Пирожки с разными начинками

Сделала пирожки, первый блин комом
Подскажите что сделала не так? Муки у меня ушло 600 грам, вместо 1кг, и тесто поднялось, все вроди бы было хорошо, но при жарке верхушка получилась твердая, хрустящая...так же не должно быть, потом полежали, стали мягкими... по вкусу хорошие..делала на пол порции Просто сравниваю как свекровь делает, так они у нее сразу мягкие..рецепта правда не знаю