Ржаной хлеб. Староселянский

листочек писал(а):

разжижилось во время выпечки?

Нет, Машенька, если тесто очень разжижается во время расстойки - то это оно перебродило, многовато закваски.

листочек писал(а):

у меня было 2 кругленьких колобка, поднялись не сильно

Возможно потому что тесто переиграло, подняться должно неплохо, примерно в 2 раза.

листочек писал(а):

время выпечки не расползлись

Во время выпечки хлебушек еще немного должен увеличиться в размере.
Расползаться нет, не должен.