Береговский венгерский бограч-гуляш

Этот суп-гуляш происходит из венгерских народных традиций. На Закарпатье питательный, сытный бограч готовят из говядины, свинины или баранины. Его тушат с добавлением большого количества красного сладкого молотого перца (паприки). Бограч-гуляш никогда не варят на плите, а только на природе, когда собирается семья или друзья, поэтому этот длительный процесс, занимает минимум два часа. Только тогда он получается густым, наваристым, и все ингредиенты успевают "передружиться" между собой. Похожий рецепт нашла у Анны-vesnyashka: http://forum.say7.info/topic70320.html. Но у неё бограч из говядины и приготовлен на плите.



Ингредиенты:
1-1,5 кг мяса свинины разных видов (мякоть с лопатки, шея, можно ребра), 150 г копчёного сала (лучше подбрюшины со щедрой прослойкой мяса), 200 г лука, 300 г моркови, 200 г красного болгарского перца, 1 кг картофеля, 2 ст. л. красного молотого перца, щепотка черного молотого перца, пучок зелени петрушки, стручок горького перца, 1-2 лавровых листа, 100 г томатной пасты, 5-6 крупных томатов, 100 г растительного масла.

Приготовление:
Разжечь огонь под котлом и когда он нагреется, порезанное кубиками копченое сало прожарить (пока не станет золотистым). После этого удалить его деревянной ложкой и выложить на отдельную тарелку. За это время нарезать лук полукольцами, добавить в котел растительное масло и положить лук на дно. Жарить до золотистого цвета, всыпать паприку, размешать и положить сюда же порезанное кубиками мясо. Хорошо перемешать. Через 15-20 минут добавить нарезаную соломкой морковь, затем кольца сладкого и кусочки горького перца. Жарить все вместе до полуготовности овощей. Добавить нарезанные кубиками помидоры, посолить, поперчить, влить томатную пасту. Через 10-15 минут положить картофель кубиками, долить воды. Но не много! Мясо должно не вариться, а тушиться. Помните, что это не суп, а гуляш. В конце добавить 1-2 лавровых листа и измельченную зелень. По желанию можна добавлять чеснок.