Пшеничный хлеб на изюмной закваске (и ее приготовление)

Да, я все французские булочки делаю по одному рецепту: французского деревенского хлеба, изменяю только закваску и солода сейчас стала класть больше.
Изюм такой купить можно, но только далеко на рынок ехать надо.
У меня стоит закваска на винограде по типу изюмной. Сок из него не стала делать, подожду пока виноград подешевеет. Ей скоро время, посмотрим, что из нее получится.