Пшеничный хлеб на изюмной закваске (и ее приготовление)

Дрожжи кладу, 3г на 560 г муки, все говорят, что в тесто из пшеничной муки их нужно добавлять. А ты считаешь, что можно не добавлять?

Кстати, у меня готова закваска на винограде, она превзошла мои ожидания, сегодня поднялась в 3,5 раза, завтра- послезавтра подготовлю фотоотчет.