Крем - мусс из шоколада от Эрве Тиса

Я Так расстроилась ((( увидела Ваш рецепт и побежала делать. И у меня не получилось. Не загустело (((
Я делала на 50г шоколада. Вода была ооочень холодная, с холодильника. Вот только я сначала взбивала в кастрюльке обычным венчиком ( где топила шоколад), но через 1-2 минуты перелила в стеклянную посуду и взбивала уже миксером.

Может подскажите, где ошибка?