Салат «кубанский»

Светлана,жидкость должна доходить до верха банки,то есть салат в банке полностью должен покрываться соком
у меня сок выделяется когда салат настаивается,много сока,а когда варится, его становится еще больше
лучше салат хранить в холодильнике,мне кажется он может испортиться при комнатной температуре
а может я ошибаюсь...и с салатом ничего не станет,но лучше перестраховаться