Болталка для хлебопёков-3

Девочки, подскажите пожалуйста, а 1-4% солода, для заварного хлеба, это от общего количества муки считать, я так понимаю?

Я тесто я уже замесила, для первого раза по наитию и примерно всё взвешивала, но на будущее хочу точнее всё рассчитать