«Борщ по-Залесецки»

И снова возвращаюсь к рецепту, вчера весь день гоняла его в голове. :
Уж очень мне понравилась идея с домашней сметаной, но из-за нее суп только на 1 раз, верно? И мясной бульон забьет вкус супа?