Булочки «Осиное гнездо»

Лиля! У меня вышла оплошность с булочками.Они у меня почему то осели когда я их вынула для 2 заливки, середина немного сыровата, а так булочки очень вкусные.Что я сделала не так? А можно заливать молоком 1 раз?