Батон на закваске

Гелинака хочу попробовать испечь батон, но есть вопросы:
1. Если дрожи сухие- сколько нужно?
2. Масло ...... Растительное можно?
3. За 1,5 часов брожения (через 45 мин от начала) нужно 1 раз сделать обминку, а потом в конце еще раз обмять, округлить и дать отлежаться 10 мин? Я правильно поняла? простите за глупый вопрос
Пеку ржаной формовой на закваске, так с ним проще- не плывет. А этот хочется , да боязно.