«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Сегодня пекла батон на закваске, расстаивала его на бумаге для выпечки (посыпав предварительно мукой), перед выпечкой смазала водичкой, но при выпечке он подгорел и так сильно пристал, что отдереть бумагу невозможно. Пекла первые 12 мин. С паром, дальше еще 10 мин в сухой духовке еще 15 мин. Правда термометра в духовке нету. Что скажете, может Т была высокой? Может надо обязательно печь на камне?
Уже давно пеку формовой ржаной хлеб, но Т делаю всегда " на глаз", такого не было.