Пирожки вкуснейшие ,не впитывающие масло при жарке

Люблю рецептики, где начинки много! Спасибо. Вероника!

А вот про "отбить" тесто по-подробнее можно? Часто встречала в рецептах и потому избегала их так как не ясно как долго бить? Как понять по тесту, что достаточно? Для чего это делается?
Буду искренне признательна за пояснения!