Маринованные овощи по-средиземноморски (не заготовка!)

А оливки и маслины свежие?
Этот момент меня смутил, хотя рецептик очень даже интригующий!
У нас. кроме консервированных в уксусе есть еще как бы моченые, т.е. в собственном соку, а вот свежие как с дерева не встречала...
Аннушка, а вы какие брали?