Болталка для хлебопёков-3

usya писал(а):

Если добавляю сыворотку (кислую) вместо воды, хоть в тесто, хоть в закваску - то поднимается хуже. Может такое быть или у меня наваждение?

Алл, я думаю, что так оно и есть... у меня такое впечатление сложилось, когда ставила тесто на кефире. ждала пышного мякиша, а получалось совсем не то... и тоже для себя решила, что все хорошо в меру. что можно часть воды заменить на молочно-кислые напитки, но не все...