Болталка для хлебопёков-3

Marishkaa25 писал(а):

Эхх... надеюсь всё нормализуется, просто я устала как то, дошло уже до того- была мысль к психологу записаться, через направление от семейного, говорят там очень хороший психолог работает.. если совсем припрёт, пойду наверное... у меня такого состояния никогда раньше не было, а тут как найдёт чего то периодами писсимизм один, слёзы ни с того, ни с другого, потом опять вроде нормально. Я таким хлюпиком никогда не была.

Мариночка, у тебя был нелегкий год, такое состояние объяснимо Может, правда записаться. Если это бесплатно, то почему нет. Возможно, это положительно скажется, просто поговорить о наболевшем, со стороны себя самой услышать. Не понравится, отказаться никогда не поздно
Мариш, не грусти, всё проходит, и плохое уйдет. Старайся смотреть сверху, в целом на картину жизни, бывает хуже, в общем всегда всё оптимистичнее и лучше
То, что не уродилось в этом году, вырастит в следующем, машину почините, нам тоже два раза колеса прокалывали, к сожалению, авто добавляет нервов и расходов, но возможность движения покрывает это

Chokoqueen писал(а):

Спасибо Вам за тёплые слова... От пожеланий кругом голова! И пусть из них

Ланочка, какой хороший стих!

Девочки, всем привет и хорошего дня!

Девочки привет всем!
От всего сердца,с опозданием,поздравляю девочек с прошедшим Днём Рождения!!!Желаю здоровья,любви,мирного неба!
Я пеку очень редко,но такой вкуснятиной хочется похвастаться-это Танюшина-Таня Река-Силла.



И ещё хотелось-бы спросить где страничка Люды mariana-aga???

loranas
Ларис, спасибо

пошёл муж ключ сделал, всё равно надо было сделать один, он сломан был, 125 евро а замок попробуем через страховку починить но что то я на это не особо надеюсь

Привет, девочки!

usya писал(а):

А в горле пробки ?

Неа, пробок нет. Я понимаю, что пробки при ангине. А у меня что-то сочится из миндалин по словам ЛОРа. Из-за этого постоянная инфекция.

usya писал(а):

Я с пробками борюсь единственным прверенным для себя способом. Жестоким. Перекись, на палец бинт, смачиваю обильно перекисью и перед зеркалом движениями сверху вниз как-бы дугообразными (ну ты знаешь наверное) счищаю все это.

Знаю такой метод. Мне при флегмонозной ангине так ежедневно прочищали, только спиртом, а не перекисью. А сама всегда люголем раньше смазывала. Сейчас его не могу найти в аптеках. Опять только в виде спрея.

usya писал(а):

Вообще хлоргексидином полощу чаще. Столовая ложка на стакан воды.

Вот про него я забыла. Спасибо.

elay
Лена, привет! Что на работе, ситуация налаживается?

Ритулька21 писал(а):

Всем привет!!! и пока

Привет, привет, мамашка! Занимайся со своей егозой и не отвлекайся на разговоры. Мы все понимаем.

Happy woman писал(а):

я пекла нынче по мотивам хлеба на закваске и дрожжах от Василисы. 2,5 нормы

Вкусный получился, Ириш?

Marishkaa25 писал(а):

если совсем припрёт, пойду наверное... у меня такого состояния никогда раньше не было, а тут как найдёт чего то периодами

Мариш, сходи, конечно. Любую возможность используй. Может, проговоришь проблемы, и полегчает. И психолог может повернуть так беседу, что сама поймешь, где выход из ситуации.
Красотка на аве! Правда, ты и на предыдущей тоже мне нравилась.

loranas писал(а):

Может, правда записаться. Если это бесплатно, то почему нет. Возможно, это положительно скажется, просто поговорить о наболевшем, со стороны себя самой услышать. Не понравится, отказаться никогда не поздно

Вот и Лариса об этом же говорит.

Караул писал(а):

Я пеку очень редко,но такой вкуснятиной хочется похвастаться

Танюшка, хвастайся почаще! Замечательный хлебушек у тебя. Дочкам нравится?

Караул писал(а):

И ещё хотелось-бы спросить где страничка Люди mariana-aga???

Нет больше.
Маша наша писала, что у Люды блог есть. http://conciertobarocco.blogspot.ca/

Всем барышням привет!
Пекла такие лепешки
Удивительно вкусный и гармоничный хлеб, просто восторг. Просто быстро и доступно. Теперь у меня еще один любимый хлеб есть. По фински звучит "руиспала" я тут картинок насмотрелась. Очень похоже у меня получилось.
elay Лена, а Питере такие встречаются в продаже? Все же ближе всех вы к финнам.

Река Таня писал(а):

Я понимаю, что пробки при ангине.

у меня по жизни просто бывает начинают пробки образовываться, не ангина, а чувствую что в горле "колючки", если меры не принять, то может и ангина оказаться или просто заболею. А общий диагноз - хронический тонзиллит. Ну, ты в курсе
Маришка, дорогушка наша! Просто ты устала. Бывают такие полосы в жизни, когда кажется что все! Полный капец! Так сошлось
Все уладится, если хочешь к психологу можно и сходить.
Но подумай насколько все в жизни не плохо. Не в смысле "неплохо", а не плохо.
все живы. В целом здоровы. Вокруг не стреляют. И это уже огромное счастье. Все остальное пройдет
А год у тебя, действительно, очень тяжелый был.
Аксинья! Горбушки хорошенькие люблю горбушки. Помню свое изумление, когда я в Питере впервые в магазине увидела из в продаже. Я раскрывши рот стояла перед витриной пытаясь осознать, что передо мной действительно одни горбушки Просто когда-то я любила из хлеба исключительно их. И вопрос куда девать то, что между ними, стоял очень остро. А тут какое-то чудо - просто горбушки

usya
Алл, ведь я так и пытаюсь думать, просто оно как то само, наплывами... вообще я вот что подумала... может это гормоны так шалят я же бросила пить таблетки ОК и как то одно на другое наложилось... лицо сейчас жуть, вблизи лучше не фотографироваться, в подростковом возрасте такого не было


АКСИНЬЯ
Аксинья какие аппетитные


Река Таня
Танюш, спасибо, засмущала

Девочки,привет!
Караул
Танечка,шикарный хлеб!
У меня тоже он на брожении стоит.Что то тесто мягковато,такое и должно быть?
Marishkaa25
Маришка,спасибо за приглашение!Их поездка была по большей части спонтанна,если еще раз захотят поехать то воспользуемся твоим приглашением.
На счет депрессии...Наверно иногда надо погрустить,пожалеть себя,посетовать на судьбу,но только иногда и недолго.Все у тебя наладится и придет в норму.Хочется поплакать -поплачь.Еще раз хочу порекомендовать книжку
http://www.rulit.net/books/dva-malenkih-shaga-po-mokromu-pesku-read-285960-1.html
не можешь плакать-заплачешь.И вместе с этими слезами уйдет и жалость к себе,и к своим проблемам.Они покажутся такими незначительными.И начнешь понимать,что у тебя как раз все хорошо и как Алла написала-

usya писал(а):

все живы. В целом здоровы. Вокруг не стреляют. И это уже огромное счастье

К психологу тоже можно,если чувствуешь в этом потребность.
Я как то вам писала о девочке Ксюше,которая у нас работала.Болезнь,расставание с парнем,трагический случай с братом,уход его жены,потеря работы,смерть отца и в заключение ко всему еще и квартиру обокрали.Недавно ее встретила-улыбается.Брат пошел на поправку и вышел на работу,сама тоже работает и уже за короткий период-повысили.С парнем обратно сошлись,воров нашли-вообщем жизнь налаживается.Опять та же веселая и доброжелательная Ксюша!

АКСИНЬЯ
Горбушки шикарные У нас есть и финские и шведские ,и горбушки и краюшки
Именно с таким названием не встречала но возможно есть в финских супермаркетах,как там буду обращу внимание.
Река Таня
мы с понедельника начали работу,но моя смена в четверг только.Сегодня звонила,наши гости по нам соскучились,все в первый день разобрали
Есть проблемы с продуктами для кондитерки.но я думаю все решаемо.
Теперь нас не очень много,три человека ушли.Сменился ген.директор.Был у нас на собрании,произвел приятное впечатление.По крайней мере мы теперь его знаем в лицо,обещал что займется маркетингом и рекламой.

Аксинья,лепёшки обалденные,я такие у нас здесь видела в продаже как финские лепёшки!Твои-обладенные!Представляю как пахнут...

Река Таня писал(а):

Дочкам нравится?

Танюш,очень!

Marishkaa25
Мариночка,не падай духом,мне кажется у каждого в жизни такие времена бывают.Всё пройдёт,всё наладится!!!

elay писал(а):

Танечка,шикарный хлеб! У меня тоже он на брожении стоит.Что то тесто мягковато,такое и должно быть?

Лена,спасибо!
Да,тесто жидкое,я его скребком в форму складывала,по-порциям,а потом,когда всё тесто в форме было,форму с тестом о рабочий стол постучала,а уже потом смaчивала столовую ложку в воде и придавала форму.По времени у меня расстаивался столько-же сколько Таня написaла.Хорошего хлебушка,удачной выпечки!

Marishkaa25 писал(а):

вообще я вот что подумала... может это гормоны так шалят я же бросила пить таблетки ОК и как то одно на другое наложилось..

Маришка, это скорее всего оно и есть. У меня так же было с отменой ОК.
А аватарка чудо просто Такая холёсенькая
ЛЕнусь, спасибо за ссылку, сохранила себе...тоже надо поплакать

АКСИНЬЯ, шикарнейшие хлебушки! Выглядят очень аппетитно!

Девочки, дорогие, всем огромный сердечный привет!



Не ругайте меня... Мы в четверг еще вернулись с дачи домой - планировали числа 25го, но пришлось ехать, зато Маша с таким удовольствием ехала (помчались своим ходом), так ждала, в метро второй раз была, на автобусе междугороднем ехали - довольная.
На даче была возможность попасть в инет только на речке, но у меня еще и с телефоном проблемы начались - разряжался с огромной скоростью, а заряжался за сутки не более, чем на 20% Поэтому только удавалось в мужем и с подружками парой слов перебрасываться.
А с 10-го августа образовалась огромная проблема у нас в семье , я неделю не спала, думать больше ни о чем не могла, делала на автомате только самое необходимое. Первый раз в жизни снотворное принимала. Жду в своей личной жизни больших перемен, если хватит смелости и смогу гастоять на своем. Только третий день как начала улыбаться и интересоваться окружающим Но фото ваши, девочки, смотрела, всегда легче становилось и знала, что ЭТО пройдет.
В субботу увидела себя в зеркале в магазине и ужаснулась - измученная, как будто палками побитая тетенька , это меня тоже подтолкнуло, да и ситуация входит в свое русло, но я хочу кардинально все изменить.
В субботу даже закваску завела, после третьего кормления за ночь почти никакого движения не было , я ее поставила в микру - потеплее, а сын грел себе суп и, говорит, что ее там не заметил , разогрел супчик вместе с моей заквасочкой. Я потом открываю СВЧ - как там моя девочка, а там ржаной кексик такой плотненький, я сначала ваще не поняла, что случилось, а потом догнала. Но, решила, что, значит, так будет лучше - нельзя было ЕЁ ставить в таком состоянии и настроении. Завтра попробую снова.
Девочки, я же 18го июля видела нашу Машу - она такая классная, так было жаль, что времени было мало, мы как раз на дачу уезжали тогда. Сколько же в ней энергии, азарта, доброты!
Девочки, кто прибаливал, надеюсь, что все уже в порядке!
Хлеб на даче в этот раз пекла только в ХП, т.к. мама так поставила духовку-доходягу, что к ней невозможно было подобраться! пекла только Япону булку, мы ее второй раз открыли для себя - в ХП! Сначала без аутолиза, просто сыпала все сразу и ждала, а потом стала перемешивать все, кроме соли и масла, их водружала сверху и тоже ждала. Один раз испекла для знакомой - она меня спасла от большой кровопотери - на ногу из рук упала керамическая тарелка и об стопу мою разбилась, кровь хлестала, как из открытого крана , мама ушли купаться утром, я Машу попросила стоять у калитки, чтобы поторопить, когда покажуться, а она умничка такая побежала к этой Людмиле и кричит: "тетя Люда, как маме кровь остановить?" Она на меня 2 пузырька перекиси водорода извела, решили, что стаканчик я точно потеряла. Машутку нахвалиться не могла, а она нам говорит: "а что я такого сделала? я просто хотела тебе быстрее помочь!"
Так вот ей и ее мужу она так понравилась, она и ни кусочка заморозить не успела, а они пшеничный хлеб почти не едят.
Во накатала я!

Ой, девочки, еще хочу спросить, где искать рецепт популярной фокаччи, смотрю, слюнки пускаю! Пожалуйста!!!

Это был пшенично-ржаной хлебушек:



Это Япона булка: простая и на кукурузном отваре (вместо воды)





А это, не смейтесь, Гипер Даугавиня, вот такая булочка какая же она получилась чудесная, ели 3 дня, а она все вкуснее становилась:





Пряник из МВ :



Вот такая салфеточка на ХП получилась из имеющихся там ниток:



А вот такие белки у нас в парке за лето выросли:

АКСИНЬЯ писал(а):

Пекла такие лепешки

Аксинья, хороший рецепт, спасибо! Я пекла по наводке Лены рт Ириши с нашего сайта ржаные лепешки, но на закваске, как Лена писала тут. Мне понравилось

elay писал(а):

мы с понедельника начали работу,но моя смена в четверг только.Сегодня звонила,наши гости по нам соскучились,все в первый день разобрали Есть проблемы с продуктами для кондитерки.но я думаю все решаемо. Теперь нас не очень много,три человека ушли.Сменился ген.директор.Был у нас на собрании,произвел приятное впечатление.По крайней мере мы теперь его знаем в лицо,обещал что займется маркетингом и рекламой.

Лена, как радостно, честное слово! Дай бог, всё ещё лучше прежнего станет! И люди соскучились, а значит, любят ваш хлеб и выпечку! Мне сегодня близкая подруга часть булки хлеба питерского подарила Она на пять дней с группой ездила. Мне теперь хлеб везут гостинцем Андрей из Иваново, подруга из Питера

Караул писал(а):

Да,тесто жидкое,я его скребком в форму складывала,по-порциям,а потом,когда всё тесто в форме было,форму с тестом о рабочий стол постучала,а уже потом смaчивала столовую ложку в воде и придавала форму.По времени у меня расстаивался столько-же сколько Таня написaла.Хорошего хлебушка,удачной выпечки!

Танечка, привет! Силла у тебя чудная! Я в теме смотрела У нас с Аллусей почему-то долго думает, вот и у тебя всё нормально и по плану

Svеtлана писал(а):

Не ругайте меня...

Светочка, привет! Не знаю, что случилось, но раз ты уже улыбаешься, и нашлись силы и желание печь. закваску выводить и сюда заглянуть, то надеюсь всё стремится к лучшему. Желаю, чтоб все проблемы решились компромиссом, и мир в вашей семье мудро и с любовью восстановился
Маша у тебя большая молодец, сообразительная и умная девочка! Главное, любовь и желание помочь маме подсказало ей правильное поведение в случившейся ситуации! Передай ей похвалу и от меня

elay писал(а):

Я как то вам писала о девочке Ксюше,которая у нас работала.Болезнь,расставание с парнем,трагический случай с братом,уход его жены,потеря работы,смерть отца и в заключение ко всему еще и квартиру обокрали.Недавно ее встретила-улыбается.Брат пошел на поправку и вышел на работу,сама тоже работает и уже за короткий период-повысили.С парнем обратно сошлись,воров нашли-вообщем жизнь налаживается.Опять та же веселая и доброжелательная Ксюша!

Спасибо, Леночка, это так нужно сейчас особенно

usya писал(а):

ЛЕнусь, спасибо за ссылку, сохранила себе...тоже надо поплакать

Так, плачем втроем, Аллуся!

Svеtлана писал(а):

Ой, девочки, еще хочу спросить, где искать рецепт популярной фокаччи, смотрю, слюнки пускаю! Пожалуйста!!!

Светочка, это рецепт Ани для пиццы http://anna973.blogspot.ru/2010/09/drozhzhevoe-testo-dlja-piccy.html, только 300 гр картошки туда добавляла Светик, я так поняла

Svеtлана писал(а):

Это был пшенично-ржаной хлебушек:

Люблю смешанные хлеба

Svеtлана писал(а):

Это Япона булка: простая и на кукурузном отваре (вместо воды)

Svеtлана писал(а):

А это, не смейтесь, Гипер Даугавиня, вот такая булочка какая же она получилась чудесная, ели 3 дня, а она все вкуснее становилась:

Если бы моя мама увидела, какой шикарный белый хлеб! Она такие любит очень! Света, какая хорошая идея испечь хлеб из теста для Даугавини! Я попробую для мамы как раз
Салфеточка симпатичная и веселая! И не скажешь, что из ничего практически Маша моделью будет - высокая и стройная Фигуры хорошие, мне нравится, когда они приятно радуют глаз на улицах и в парках.

Светуля, как хорошо, что ты вернулась!
Прямо напугала меня своим рассказом, теперь я буду гадать что случилось, хоть и не любопытна от природы. Тоже буду не спать и пить снотворное
Маруська - симпатюська! Точно моделью будет
У меня тоже закваска полуживая, не пойму в чем дело.
Лена, к тебе наверное вопрос, или к Маше. В общем кто знает ко всем вопрос - появилось подозрение опытным путем, что излишняя кислота плохо действует на закваску. Если добавляю сыворотку (кислую) вместо воды, хоть в тесто, хоть в закваску - то поднимается хуже. Может такое быть или у меня наваждение?

приветики

Река Таня писал(а):

Вкусный получился, Ириш?

строго по рецепту вкуснее. а я часть муки (грамм 100) заменила на ц/з, смесь масел (горчичное+льняное+оливковое) и закваска (смесь, то есть рж+пшенич) была не кормленая

elay писал(а):

мы с понедельника начали работу,но моя смена в четверг только... Есть проблемы с продуктами для кондитерки.но я думаю все решаемо.

Леночка, конечно решаемы эти проблемы! главное, что вы начали работать. и со сменой руководства возможны перемены к лучшему!!!

Караул писал(а):

Я пеку очень редко,но такой вкуснятиной хочется похвастаться-это Танюшина-Таня Река-Силла.

отличный результат, Танюш! как редко ты приходишь...

loranas писал(а):

Мариш, не грусти, всё проходит, и плохое уйдет.

Ларис,какая ж ты молодец! я всегда поражаюсь , как ты точно подбираешь слова... как их находишь...
Маришуля, тут все правильно девочки сказали - плохое уйдет! поплакать можно, но просто чтоб избавиться от грустных , тяжелых мыслей... но не позволяй себе долго себя жалеть...

Svеtлана писал(а):

А с 10-го августа образовалась огромная проблема у нас в семье , я неделю не спала, думать больше ни о чем не могла, делала на автомате только самое необходимое. Первый раз в жизни снотворное принимала. Жду в своей личной жизни больших перемен, если хватит смелости и смогу гастоять на своем.

Светик, и хлеб и салфетка и белки и грибы - все красивое, но Маруся лучше всех! такая большая стала! а прости, что за такая проблема

elay писал(а):

Все у тебя наладится и придет в норму.Хочется поплакать -поплачь

loranas писал(а):

Так, плачем втроем, Аллуся!

я тоже скопировала ссылку... плакать будем квартетом...

usya писал(а):

Если добавляю сыворотку (кислую) вместо воды, хоть в тесто, хоть в закваску - то поднимается хуже. Может такое быть или у меня наваждение?

Алл, я думаю, что так оно и есть... у меня такое впечатление сложилось, когда ставила тесто на кефире. ждала пышного мякиша, а получалось совсем не то... и тоже для себя решила, что все хорошо в меру. что можно часть воды заменить на молочно-кислые напитки, но не все...

Marishkaa25 писал(а):

лицо сейчас жуть, вблизи лучше не фотографироваться

Маришка, зато вот так - здорово, ты такая приятная, очень хорошенькая! Тебе сейчас позволительно немного расслабиться, вы через такое прошли, пусть выплеснится все оставшееся тяжелое таким образом и все пойдет в гору!

loranas писал(а):

Желаю, чтоб все проблемы решились компромиссом, и мир в вашей семье мудро и с любовью восстановился

Спасибо, Ларочка!

loranas писал(а):

Передай ей похвалу и от меня

Ларис, передала - довольнаяяя! Тем более, что мама от вида крови чуть в обморок не падает, а ее там было полно... А Маша за 4 месяца на 7 см выросла и 1,1 кг в весе набрала .

loranas писал(а):

Светочка, это рецепт Ани для пиццы http://anna973.blogspot.ru/2010/09/drozhzhevoe-testo-dlja-piccy.html, только 300 гр картошки туда добавляла Светик, я так поняла

Ааааа, вот это я пропустила, это тесто нам очень полюбилось, давно уже не делала его. Попробую! Спасибо, Ларочка!

loranas писал(а):

Света, какая хорошая идея испечь хлеб из теста для Даугавини! Я попробую для мамы как раз

Я недели две томилась, боялась, что испорчу харчи , но все получилось прекрасно! Вот такой разлом был у еще тепленькой:



Лариса, маме обязательно понравится! Я то пошла на это в связи с отсутствием духовки, но не пожалела!

loranas писал(а):

Фигуры хорошие, мне нравится, когда они приятно радуют глаз на улицах и в парках.

Долго ли только простоят, Ларис? Обязательно придурки-уроды на них найдутся! В прошлом году поставили семью лисят, так зимой сломали, только один лтсенок остался раненый.

usya писал(а):

Если добавляю сыворотку (кислую) вместо воды, хоть в тесто, хоть в закваску - то поднимается хуже

Алл, интуитивно мне кажется, что может так влиять. Я на даче забацала на сыворотке Машины блины к завтраку, так через полчаса она отделилась от теста и вся была сверху, тесто не подходило, я выпекла 7 штук резиновых блинов без единой дырочки, а остальное вылила, теперь на всю жизнь запомню! Мне потом соседка сказала, что сыворотка дрожжи убивает, нужно только на соде делать. Может и на закваску так влияет?

usya писал(а):

Светуля, как хорошо, что ты вернулась!

Спасибо, Аллочка! Когда приехали, я с таким аппетитом пересмотрела ваши фото со встречи, так порадовалась, какие вы счастливые!

usya писал(а):

Прямо напугала меня своим рассказом, теперь я буду гадать что случилось

Неее, пугаться не нааадо, Аллочка! Проблема в муже (не изменяет, не бьет, не болеет - хотя...), она у него одна единственная, но такая, с которой я никак не могу смириться и что либо сделать тоже не могу , она для меня перевешивает все, что мне в нем идеально подходит, а это все остальное, раз в год переживаю такой депресняк , а в этот раз он был в Москве один и все так осложнилось, я боялась, что мы можем и не упеть, в общем все это у меня отняло кучу здоровья, наверняка, и все нервы, какие были на тот момент. Крайние два года перешагивала ради Маши, но теперь ради нее же хочу ее от этого оградить. три дня назад объявила ему о своем решении, вот теперь будем решать эту головоломку... Я еще ни сестрам, ни подругам не говорила, так больно! не смотря на 16 лет счастья



Девочки-огородницы, поражаюсь вашим урожаям и еще больше вашей способностью весь его переработать! Сколько радости вы доставите своим семьям зимой и круглый год!
У мамы в этом году первый раз помидоры покраснели полностью на кустах, она нарадоваться не может:



Ну орурчики всегда хорошие:



Новая смородина дала первый урожай, тут не видно, она очень крупная:

Спасибо, барышни! Хлебчик этот стоит ваших теплых слов
Равиоля Виоля, думаю тебе он точно понравится, а без дрожжей можно и обойтись. Ведь финны как то без них обходились

Svеtлана писал(а):

У мамы в этом году первый раз помидоры покраснели полностью на кустах, она нарадоваться не может: Ну орурчики всегда хорошие: Новая смородина дала первый урожай, тут не видно, она очень крупная

отличный урожай, Свет!!!

Svеtлана
Привет,Светочка!Еще раз спасибо за подарочек,повесила сердечко не стену и цвет голубенький как раз к моим обоям
Света!Уж не пополнения в семействе ты ждешь?Вот мне только это на ум пришло
Хлеб как всегда у тебя выше всех похвал.Машуля-лапотуля-так выросла!

loranas писал(а):

Танечка, привет! Силла у тебя чудная! Я в теме смотрела У нас с Аллусей почему-то долго думает, вот и у тебя всё нормально и по плану

у меня тоже долго расстаивался,2ч10 мин и все равно в результате недостоял.Порвался.Пахнет вкусно,завтра попробую.

loranas писал(а):

Так, плачем втроем, Аллуся!

поплачьте ,девочки.Иногда это полезно.
usya
Алла я про сыворотку сказать особо ничего не могу,знаю только что у мамы на хлебозаводе на ней весь хлеб пекли.А вот сколько добавляли не могу сказать.Вот что в книге нашла
в Эстонии вырабатывались х/б изделия с добавлением 20 и 30 % сыворотки в тесто.
ХЛЕБ ТАРТУСКИЙ
МУКА РЖ ОБОЙНАЯ-1КГ
СОЛЬ-25ГР
ПАТОКА-50ГР
СЫВОРОТКА 300ГР
ТМИН-4ГР
Сыворотку,соль,патоку и тмин вносят при замесе теста,приготовленного опарным способом.Опару готовят на произв.закваске.
Где то еще читала,что полностью заменять жидкость на сыворотку нельзя.
Возможно это связано не столько с кислотностью,сколько с огромным кол-вом мкб другой микрофлоры,ну и с концентрацией минералов .Т.е. смесь полуается через чур обогащенная,а закваска к такой не привычна.Можно попробовать ставить опару на сыворотке,а в тесто добавлять воду.

Svеtлана писал(а):

Алл, интуитивно мне кажется, что может так влиять. Я на даче забацала на сыворотке Машины блины к завтраку, так через полчаса она отделилась от теста и вся была сверху, тесто не подходило, я выпекла 7 штук резиновых блинов без единой дырочки, а остальное вылила, теперь на всю жизнь запомню! Мне потом соседка сказала, что сыворотка дрожжи убивает, нужно только на соде делать. Может и на закваску так влияет?

в блинах тонких мне сыворотка однозначно не нравится. Только если сразу их съесть теплыми, а если остыли, то все, не вкусно.
А вот тесто дрожжевое мне всегда на сыворотке оооочень нравилось, я всегда говорила, что вкуснее чем на сыворотке теста не получается ни на чем. Почему так стало получаться с закваской не пойму. Может слишком кислая?