Майонез домашний «Провансаль»

Уже полгода делаю майонез сама... только воду не добавляла.... надо попробвать... а что вода дает?
П.с мама говорит... и зачем заморачиваться... а в чем заморочки? Все закидал в банку и взбил)))
Спасибо за рецепт....