Вино вишневое… In Vino Veritas!

Igor7 писал(а):

Привет Ева! Помнишь я тебе писал насчет вина, которому 2 года, и которое тихонько бродит. Переборщил сахара.

Привет, Игорь! Помню..

Igor7 писал(а):

переливание не помогло. Процесс брожения идет до настоящего времени. И это еще чувствуется на вкус (почти незаметно).

Да, затянулся процесс... Ну, бывает...

Igor7 писал(а):

виноградное вино может бродить еще несколько лет, пока не возьмет свое, при этом вкусовые качества и аромат становятся более благородными. Все дело в возрасте вина.

Ну, не совсем... Какие-то процессы там продолжаются, конечно.. Вкус меняется, запах, букет... На то и ценятся вина с большой выдержкой..
Но это не совсем "брожение".. Оно не "кипит", не играет, не шипит..
Иначе его невозможно было бы запечатать в бутылки! Пробки просто сорвет!
Просто у тебя, действительно, процесс затянулся... Сахар еще не перебродил полностью, вот дрожжи живут и работают...

Igor7 писал(а):

не стал пастеризовать вино, дабы оно осталось "живым". Решил, что пусть стоит и набирает зрелость.

Ну и хорошо.. Пусть себе стоит... Но переливки все же иногда делать стОит... И не только из-за осадка.. Для "проветривания" вина...

Igor7 писал(а):

На сахар вино очень нравится супруге. Можно сказать угадал.

Ну да, женщинам нравится послаще..
Но лично я люблю сухое...

Igor7 писал(а):

Считаю, что вино д.б. естественной сладости, т.е. такое какое получится при использовании очень сладкого винограда (обычно 20-24% сахара), а это "сухарик" на выходе. Легко пьется. (незаметно)

Igor7 писал(а):

пастеризацию и корректировку вина на сахар нужно проводить после того как вино уже созрело (1- 1,5 года), иначе все можно испортить.

Наматываю на ус! Может, как-нибудь попробую... Из интереса..

Igor7 писал(а):

Думаю, что Сережа к тому времени освоит технологию пастеризации вина в домашних условиях, и угодит жене.

Будем надеяться вместе...