Вино вишневое… In Vino Veritas!

Добрый день, Ева. Это мой отчёт о проделанной работе. Очень хотелось добавить фото, поэтому мне пришлось немного попотеть с этой процедурой в отличии от очень занимательной работы - приготовления вина . В этом году делаю по твоему рецепту второй раз и сейчас уже смело и уверенно. На фото 85 литров вина после второй переливки из вишни ранней и первой переливке из поздней вишни. Правда я при приготовлении второго вина немного поэкспериментировала - добавила немного чёрной смородины, не знаю как это повлияет на вкус, пока судить рано, но процесс идёт нормально. И БОНУС! Найди хотя бы одно отличие . Нашла? Да, это для любителей по-крепче. Не знаю как назвать чача - так это из винограда, самогон - так это продукт на дрожжах. Пусть будет чача из отжимок вишни после первого снятия "шапки" без дрожжей, только вишня, вода и сахар. Не знаю, я крепкое не пью, но мужу очень понравилось, 60 градусов, если верить спиртометру.

Эллочка писал(а):

Ева, привет! Я твоей темой пользуюсь, как дневником - по своим постам вспоминаю, какого числа я сделала последнюю операцию с вином! И сверяюсь, всё ли идёт, как нужно.

Привет, Натуль!
Ага, это очень удобно!
Я сама сюда иногда заглядываю, как в шпаргалку, когда вино делаю...

Эллочка писал(а):

снова прочитала эту твою высшую математику. Ого, у тебя вычисления! Формула!!!

СТРАШНАААА???... БУ!!!...

Эллочка писал(а):

Неее, такие повороты не для моей лошади! На баках всегда просто указано, на сколько они литров (для таких, как я: у которых в мозгу нет места для цифр ).

Хосподиииииииииииии..... Большое дело - перемножить пару чисел (на калькуляторе!! )
Но если в мозгу САМСЭМ места не осталось... -лучше не надо!



===================================

sahkira писал(а):

Третий год делаю вино по етому рецепту- получается перфектное вино! В етом году возьмемся и за виноградное. Спасибо за рецепт.

Ирочка, очень рада тебя видеть!!
Тем более с такими прекрасными новостями!!

Буду ждать теперь отзыва о виноградном вине!!!!


=================================

ольгутта писал(а):

Это мой отчёт о проделанной работе. Очень хотелось добавить фото, поэтому мне пришлось немного попотеть с этой процедурой в отличии от очень занимательной работы - приготовления вина

Привет, Олечка!!!
Дааа... фото загружать - это тебе не винцо сделать...

Спасибо, дорогая, мне очень приятно увидеть плоды твоего труда воочию!!!

ольгутта писал(а):

В этом году делаю по твоему рецепту второй раз и сейчас уже смело и уверенно.

Конечно, уже проще!! И чем дальше, тем будет легче...

ольгутта писал(а):

На фото 85 литров вина после второй переливки из вишни ранней и первой переливке из поздней вишни.

ольгутта писал(а):

Правда я при приготовлении второго вина немного поэкспериментировала - добавила немного чёрной смородины, не знаю как это повлияет на вкус,

Если ее было немного, то - НИКАК!
А если побольше, то может повлиять и на цвет, и на вкус! Но хуже точно не будет!

ольгутта писал(а):

И БОНУС! Найди хотя бы одно отличие

ХА! Я это "отличие" могу и в кромешной темноте найти... По запаху...

ольгутта писал(а):

Пусть будет чача из отжимок вишни после первого снятия "шапки" без дрожжей,

Ух, как закрутила...

ольгутта писал(а):

мужу очень понравилось, 60 градусов, если верить спиртометру.

Нормально!!

На здоровье вам, Олечка!!!
Спасибо за такой содержательный отзыв, дорогая!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

САМСЭМ

Вспомнила армянский анекдот про вдовца с этим словечком. В Сочи услышала. "Адын-адын, САМСЭМ адын..."

Сегодня перелили свой стратегический запас в две десятилитровки, плюс ещё 5 литров. Первый раз почувствовала аромат вишни.

Исполать тебе , Ева! Какое счастье, что нашёл сей сайт, после серии неудач прекратил из вишни делать вино, а тут бац и даже ощутил себя умелым виноделом. Для начала сделал 50 литров, но зато строго по инструкции, а ранее по моим способам делать вино можно было писать книгу /возможные ошибки/ , вчера снял мезгу, настроение радостное спасибо большое, Ева, появилась уверенность в себе, как у бывалого винодела!
PS А розовый сироп и варение - прям моя слабость ....

Всем привет! Ева, каюсь, моё прошлогоднее вино не достояло до букета.. всё выпили ещё весной. Недавно опять зарядила бочку. Хотелось сделать больше, чем в том году-но вишня не уродилась, даже докупать пришлось. Муж и его друзья были в шоке, что получилось такое вкусное и легкое вино, хотя были и довольно пафосные товарищи, которые бутылки меньше чем за полторы тысячи вообще за вино не считают всю ночь играли на бильярде - выпили 5 литров на двоих -с утра встал этот привередливый друг и говорит: Странно..голова не болит, изжоги нет..удивительно. Сказал, что видимо я прирожденный винодел
В этом году у меня виноград дал первый урожай, буду пробовать виноградное делать!
В общем, ещё раз спасибо за рецепт

Добрый вечер. в прошлом году делала вишневое вино по этому рецепту и все вышло отлично, а в этом что то не так похоже вчера сняла мезгу (она так бродила хорошо), а сегодня заглянула, а там тишина. не бродит совсем ничего. на вкус как слегка забродивший компот, сладкий. что же делать? пропорции четко соблюдала. температура возле банки 26 градусов. что то я переживать начинаю.

Оооой, как же я обожаю вишневое вино...
Из того, что можно сделать самостоятельно, - это, пожалуй, мое самое-самое любимое, чтобы бокальчик за обедом! Ну, или после
Спасибо, что напомнили))

брожение все таки пошло, но сегодня обнаружила белый налет сверху. и не бродит снова
(((

slyns писал(а):

брожение все таки пошло, но сегодня обнаружила белый налет сверху. и не бродит снова (((

Заквасила много?

ДОРОГИЕ ВИНОДЕЛЫ!!!!!!!!!!!!!!
ПРОШУ ИЗВИНИТЬ ЗА ДОЛГОЕ МОЛЧАНИЕ!!!!!!!!!


=======================================

Эллочка писал(а):

Сегодня перелили свой стратегический запас в две десятилитровки, плюс ещё 5 литров. Первый раз почувствовала аромат вишни.

YESSSSSSSSSS!!!!!!!!!!
Натуль!

=======================================

ЮROCK писал(а):

Ева! Какое счастье, что нашёл сей сайт, после серии неудач прекратил из вишни делать вино, а тут бац и даже ощутил себя умелым виноделом. Для начала сделал 50 литров, но зато строго по инструкции, а ранее по моим способам делать вино можно было писать книгу /возможные ошибки/ , вчера снял мезгу, настроение радостное спасибо большое, Ева, появилась уверенность в себе, как у бывалого винодела!

Привет, Юр!!! Нашего полку прибыло!!
Страшно рада, что рецепт тебе помог!!!!!!
Надеюсь, все идет как надо?...

ЮROCK писал(а):

А розовый сироп и варение - прям моя слабость ....

А ты найди розочки и свари! Рецепт очень простой!

========================================

Хубба-бубба писал(а):

Ева, каюсь, моё прошлогоднее вино не достояло до букета.. всё выпили ещё весной.

Да, такое с ним бывает...
Привет, Нелечка!!

Хубба-бубба писал(а):

Муж и его друзья были в шоке, что получилось такое вкусное и легкое вино

Хубба-бубба писал(а):

хотя были и довольно пафосные товарищи, которые бутылки меньше чем за полторы тысячи вообще за вино не считают

А ты приклей ценник....

Хубба-бубба писал(а):

с утра встал этот привередливый друг и говорит: Странно..голова не болит, изжоги нет..удивительно. Сказал, что видимо я прирожденный винодел

Знай наших!!!!!!!!

Хубба-бубба писал(а):

В этом году у меня виноград дал первый урожай, буду пробовать виноградное делать! В общем, ещё раз спасибо за рецепт

На здоровье, дорогая!!!!!!!
Дерзай!!!!


==========================================

Lilykia писал(а):

Оооой, как же я обожаю вишневое вино... Из того, что можно сделать самостоятельно, - это, пожалуй, мое самое-самое любимое, чтобы бокальчик за обедом! Ну, или после Спасибо, что напомнили))

На здоровье, Лилечка!!!!

==========================================

slyns писал(а):

в прошлом году делала вишневое вино по этому рецепту и все вышло отлично, а в этом что то не так похоже вчера сняла мезгу (она так бродила хорошо), а сегодня заглянула, а там тишина. не бродит совсем ничего. на вкус как слегка забродивший компот, сладкий. что же делать? пропорции четко соблюдала. температура возле банки 26 градусов. что то я переживать начинаю.

Юлечка, привет!
Во-первых, не паникуй! Пока поводов для беспокойства я не вижу...
Если ты сняла мезгу, значит у тебя идет НИЖНЕЕ брожение! То есть все происходит внизу, а не сверху, что-то "увидеть" уже сложно...
И активность брожения явно снижается!
И сильная сладость - тоже нормально! Пока!

slyns писал(а):

брожение все таки пошло, но сегодня обнаружила белый налет сверху. и не бродит снова

По-моему, все нормально! Белый налет - не очень понятно... Надеюсь, это не плесень.. Но плесень имеет очень четкий характерный запах! А ты ничего такого не пишешь... Скорее всего эта та самая пенка, скорее пленочка, которая потихоньку сойдет..
Во всех случаях, сегодня-завтра можно уже снимать вино с осадка... А там посмотрим..

Как сейчас обстоят дела, Юль? Вино слила?
Пиши, постараюсь заглядывать почаще..

Здравствуйте Ева! Воспользовался Вашим замечательным рецептом. Старался делать все по инструкции. Делаю вино сам в первый раз. Делал в домашних условиях - брожение было бурным, а после первой первого переливания практически прекратилось. Сейчас вино в бутылках. Запаха спирта нет, но вино очень крепкое. Подскажите в чем может быть причина такой крепости? В квартире крайне трудно найти прохладное место (в среднем 25 градусов).

volkowserega писал(а):

Запаха спирта нет, но вино очень крепкое.

Непонятно??? Что же дает крепость? А чем измерял содержание спирта? И какой градус? Пожалуйста отпишись.

volkowserega писал(а):

брожение было бурным, а после первой первого переливания практически прекратилось

Плодовое вино (в данном случае из вишни) очень быстро заканчивает активную фазу брожения. Далее идет тихое брожение (признаки имеются на стенках стеклотары - маленькие пузырьки). Об окончании тихого брожения свидетельствует значительное осветление вина и наличие осадка, с которого необходимо снимать вино по мере накопления оного(осадка). В бутылки вино разливают после окончательного снятия с осадка и плотно закупоривают. Некоторые не закрывают, а тут же начинают употребление и активно расходуют вино до его полного исчезновения.
Поэтому Сережа, если бутылок не много, то его можно определить в холодильнике в условиях квартиры, а если в холодильник не вмещается, то к соседу в подвал, на определенных условиях (не пропадать же добру). Думаю, что соседи будут очень довольны.
Удачи тебе!

volkowserega писал(а):

Здравствуйте Ева! Воспользовался Вашим замечательным рецептом.

Привет, Сергей!! Очень приятно это слышать!!

volkowserega писал(а):

брожение было бурным, а после первой первого переливания практически прекратилось.

Оно не прекратилось! Это просто фаза ТИХОГО брожения! На то оно и "тихое", что вроде ничего не происходит... Но это только кажущаяся видимость...

volkowserega писал(а):

Сейчас вино в бутылках.

А что, пора было разливать??
Сереж, ты ничего не пишешь о сроках...
Но если ты придерживался рецепта, надеюсь, что перелил в бутылки ПОСЛЕ ПОЛНОГО окончания брожения!

volkowserega писал(а):

Запаха спирта нет, но вино очень крепкое. Подскажите в чем может быть причина такой крепости?

Igor7 писал(а):

Непонятно??? Что же дает крепость? А чем измерял содержание спирта? И какой градус?

Вот и мне не очень понятно.... "Крепость" - это высокое содержание спирта... Но ты пишешь, что запаха спирта нет...
Возможно, вино просто еще "грубоватое" на вкус... А это нормально! Оно должно выстояться!!!

volkowserega писал(а):

В квартире крайне трудно найти прохладное место (в среднем 25 градусов).

В холодильник придется засунуть... Но - на время!! Как чуть похолодает, можно уже на балкон... Надеюсь, балкон имеется?

Igor7 писал(а):

к соседу в подвал, на определенных условиях (не пропадать же добру). Думаю, что соседи будут очень довольны.

Ну, это смотря какие соседи.... Вдруг им.. ОЧЕНЬ понравится...

Спасибо Еве и Игорю за ответ. Технологию приготовления соблюдал и наблюдал за процессом по имеющимся снимкам - Бурное брожение, снятие мезги, второй этап брожения, первое переливание и тихое брожение, а вот после снятия вина с осадка и переливание его в стекло у меня образовалась тишина.....
По поводу крепости Ева Вы правы, спиртом не пахнет, вино скорее имеет грубоватый вкус. Поэтому буду действовать дальше по рецепту! На улице стало прохладнее и проблема с хранением исчезла.
Еще раз спасибо за рецепт. Я также попробую сделать виноградное.
Хочу попросить у Вас рецепт приготовления полусладкого вина.

volkowserega писал(а):

Спасибо Еве и Игорю за ответ.

volkowserega писал(а):

после снятия вина с осадка и переливание его в стекло у меня образовалась тишина.....

И ты СРАЗУ перелил в маленькие бутылочки??..

Сереж, дело в том, что иногда признаки брожения (тихого) не очень заметны... Поэтому, я и давала НЕСКОЛЬКО признаков окончательного брожения!
Помнишь? - на слух, на глаз, на вкус и на запах...
Так что, одной только "тишины" - МАЛО!
Будет еще выпадать осадок... (как у тебя с этим?)
Потихоньку уходит "спиртовой" или "дрожжевой" вкус и/или запах, а также излишняя сладость...

volkowserega писал(а):

вино скорее имеет грубоватый вкус

Вот именно!! Оно должно выстояться!! И при этом нужно время от времени делать переливки.. Одной - однозначно мало!

volkowserega писал(а):

На улице стало прохладнее и проблема с хранением исчезла.

Отлично!

volkowserega писал(а):

Еще раз спасибо за рецепт. Я также попробую сделать виноградное.

На здоровье, Сереж!!
И виноградное попробуй!! Только попытайся найти очень сладкий виноград!

volkowserega писал(а):

Хочу попросить у Вас рецепт приготовления полусладкого вина.

Готового рецепта у меня нет... Покопайся в интернете... Правда, там столько глупостей пишут... Нужно найти автора, которому можно доверять.. А это очень не просто...

УДАЧИ!!!

Yeva64 писал(а):

Нужно найти автора, которому можно доверять.. А это очень не просто...

Эт точно!
Вообще то для приготовления вина с повышенным содержанием сахара (такое больше женщинам нравится) используется технология пастеризации вина с последующей корректировкой содержания сахара сахарным сиропом. Пастеризация проводится для того, чтобы при добавлении сахара вино вновь не "проснулось" (не начался процесс брожения). Вот так можно получить сладкое (на твой вкус).

Наиболее распространенный и удобный способ – пастеризация вина. Пастеризация и в промышленности и в домашнем производстве дает возможность производить практически непортящееся вино.

Процесс пастеризации обычный, нагревание вина разлитого в бутылки, на водяной бане, для уничтожения микроорганизмов. В большую кастрюлю на дно поместить деревянную решетку, или сложенное в несколько слоев полотенце. Установить бутылки с вином, залить в кастрюлю холодную воду до уровня вина. Бутылки заткнуть пробками из ваты.

Подогреть воду до температуры 65 – 70 градусов и поддерживать её минут пятнадцать — двадцать. Маленькая хитрость. Чтобы точно знать температуру вина в бутылках, необходимо рядышком установить бутылку с простой водой и поместить в неё узкий лабораторный термометр. Так легко можно контролировать процесс пастеризации.

Так, как при нагревании жидкость имеет свойства расширяться, не доливайте вино на 3 – 4 сантиметра до высоты горлышка. Пробки, которыми будете закрывать бутылки, заранее прокипятите и остудите. Вынутые из воды бутылки тут же укупорьте. Залейте парафином или сургучом, и отправьте на хранение. Хранить бутылки лучше всего в лежачем положении. Температура в подвале должна быть постоянной в пределах 10 -12 град.С.

Проведя, таким образом, закрепление вина можно хранить его длительное время без изменения качества и внешнего вида.
Пробуй и пиши, Сережа, буду рад твоим изысканиям. Удачи!

Igor7 писал(а):

Вообще то для приготовления вина с повышенным содержанием сахара (такое больше женщинам нравится) используется технология пастеризации вина

Пивет, Игорь!

Как всегда, согласна с тобой..
Я вообще много читала по вино.. Но не хочу рекомендовать ничего, что я не пробовала сама...

Вот Сережа пусть и будет первопроходцем...

Ребятааа, помогите, ну снова затихло все. утром сделала вторую переливку, сейчас слушаю, там почти тишина. как будить? а, и еще, на вкус градусов 6, не больше. завтра постараюсь купить винометр. посмотрим

slyns писал(а):

Ребятааа, помогите

Юлечка, привет!
Что ж ты так волнуешься?!

slyns писал(а):

утром сделала вторую переливку, сейчас слушаю, там почти тишина. как будить?

ЗАЧЕМ тебе надо что-то БУДИТЬ??!!

Юлечка, у тебе этап ТИХОГО брожения!!!!!!! Ты же сама пишешь - "ПОЧТИ тишина"!!! Вот и отлично!!!!!!!!!
Пусть стоит себе и ДОбраживает....

slyns писал(а):

на вкус градусов 6, не больше

Ох, определила... 6 градусов...
Юль, просто вино еще очень грубое на вкус, дай ему время!!!

slyns писал(а):

завтра постараюсь купить винометр

Это никогда не помешает!

Оно у тебя в прозрачной таре?
Надеюсь, вино залито доверху?
И крышки плотно НЕ завинчены?

На данном этапе это ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!

Yeva64 писал(а):

Пивет, Игорь!

Привет Ева! Помнишь я тебе писал насчет вина, которому 2 года, и которое тихонько бродит. Переборщил сахара. Так вот докладываю, что переливание не помогло. Процесс брожения идет до настоящего времени. И это еще чувствуется на вкус (почти незаметно).
Храню в подвале в 5 литровых пластиковых бутылках из под питьевой воды. Подготовил вино на пастеризацию в стеклянных бутылках, но в последний момент передумал. Когда "серфил" по просторам "тырнета", то наткнулся (не помню где), на такую фразу, что виноградное вино может бродить еще несколько лет, пока не возьмет свое, при этом вкусовые качества и аромат становятся более благородными. Все дело в возрасте вина.
Вот я и не стал пастеризовать вино, дабы оно осталось "живым". Решил, что пусть стоит и набирает зрелость. На сахар вино очень нравится супруге. Можно сказать угадал.

Ну а по поводу сухих, полусладких и сладких вин (технологии изготовления) никогда не заморачивался. Считаю, что вино д.б. естественной сладости, т.е. такое какое получится при использовании очень сладкого винограда (обычно 20-24% сахара), а это "сухарик" на выходе. Легко пьется. (незаметно)

Так что вариант корректировки содержания сахара после пастеризации вина - вполне простой и безвредный. Только есть одна особенность - пастеризацию и корректировку вина на сахар нужно проводить после того как вино уже созрело (1- 1,5 года), иначе все можно испортить.

Думаю, что Сережа к тому времени освоит технологию пастеризации вина в домашних условиях, и угодит жене.

Igor7 писал(а):

Привет Ева! Помнишь я тебе писал насчет вина, которому 2 года, и которое тихонько бродит. Переборщил сахара.

Привет, Игорь! Помню..

Igor7 писал(а):

переливание не помогло. Процесс брожения идет до настоящего времени. И это еще чувствуется на вкус (почти незаметно).

Да, затянулся процесс... Ну, бывает...

Igor7 писал(а):

виноградное вино может бродить еще несколько лет, пока не возьмет свое, при этом вкусовые качества и аромат становятся более благородными. Все дело в возрасте вина.

Ну, не совсем... Какие-то процессы там продолжаются, конечно.. Вкус меняется, запах, букет... На то и ценятся вина с большой выдержкой..
Но это не совсем "брожение".. Оно не "кипит", не играет, не шипит..
Иначе его невозможно было бы запечатать в бутылки! Пробки просто сорвет!
Просто у тебя, действительно, процесс затянулся... Сахар еще не перебродил полностью, вот дрожжи живут и работают...

Igor7 писал(а):

не стал пастеризовать вино, дабы оно осталось "живым". Решил, что пусть стоит и набирает зрелость.

Ну и хорошо.. Пусть себе стоит... Но переливки все же иногда делать стОит... И не только из-за осадка.. Для "проветривания" вина...

Igor7 писал(а):

На сахар вино очень нравится супруге. Можно сказать угадал.

Ну да, женщинам нравится послаще..
Но лично я люблю сухое...

Igor7 писал(а):

Считаю, что вино д.б. естественной сладости, т.е. такое какое получится при использовании очень сладкого винограда (обычно 20-24% сахара), а это "сухарик" на выходе. Легко пьется. (незаметно)

Igor7 писал(а):

пастеризацию и корректировку вина на сахар нужно проводить после того как вино уже созрело (1- 1,5 года), иначе все можно испортить.

Наматываю на ус! Может, как-нибудь попробую... Из интереса..

Igor7 писал(а):

Думаю, что Сережа к тому времени освоит технологию пастеризации вина в домашних условиях, и угодит жене.

Будем надеяться вместе...

Yeva64 писал(а):

переливки все же иногда делать стоит... И не только из-за осадка.. Для "проветривания" вина...

Да конечно, упустил из виду, переливания вина (особенно на морозе -1 -2 град.С) особенно полезны для насыщения вина кислородом.
Согласен с тобой, Ева.

Yeva64 писал(а):

Но это не совсем "брожение"

Нет, это не брожение, но чувствуется на вкус, что вино еще не готово. Закрыто ведь герметично, но при открывании для переливания или ДЕГУСТАЦИИ, появляется характерное легкое шипение. Значит избыточное давление в бутылке, и значит процесс идет.

Igor7 писал(а):

Значит избыточное давление в бутылке, и значит процесс идет.

У тебя идет именно брожение!
А созревает вино пару лет - без всякого шипения..

Да ладно.. Мы же не заморачиваемся! Все равно же... хорошо идет!!

Yeva64 писал(а):

У тебя идет именно брожение!

Ева, ты меня не поняла, это не брожение, шипение при открывании пробки (т.е. эдакий "пшик"), я имею ввиду звук (без появления пузырьков и углекислого газа, "бьющего" в нос).

Yeva64 писал(а):

Да ладно.. Мы же не заморачиваемся! Все равно же... хорошо идет!!

Да, судя по отзывам "заказчика", идет хорошо!

Igor7 писал(а):

Ева, ты меня не поняла, это не брожение, шипение при открывании пробки (т.е. эдакий "пшик"), я имею ввиду звук (без появления пузырьков и углекислого газа, "бьющего" в нос).

Аааааааааа.... Семен Семеныч....
Ясно.. Беру свои слова обратно..

Igor7 писал(а):

судя по отзывам "заказчика", идет хорошо!