Вино вишневое… In Vino Veritas!

Yeva64 писал(а):

переливки все же иногда делать стоит... И не только из-за осадка.. Для "проветривания" вина...

Да конечно, упустил из виду, переливания вина (особенно на морозе -1 -2 град.С) особенно полезны для насыщения вина кислородом.
Согласен с тобой, Ева.

Yeva64 писал(а):

Но это не совсем "брожение"

Нет, это не брожение, но чувствуется на вкус, что вино еще не готово. Закрыто ведь герметично, но при открывании для переливания или ДЕГУСТАЦИИ, появляется характерное легкое шипение. Значит избыточное давление в бутылке, и значит процесс идет.