Вино вишневое… In Vino Veritas!

Nik-nik писал(а):

а вишни собрал таки ведёрко, поставил вино На четвертый день началось верхнее брожение.Процес пошел!

Привет Николай!
Рад за тебя. А я буду допивать в этом году то, что осталось от прошлых лет.
Виноград уже набирает спелости, Бог даст, будем кушать.
Что-то Евы давно не слыхать. В конце июня забегала на форум. И тишина. Наверное по новостям пробежится и в суету опять возвращается.
Да и вообще в этом году активность слабая в теме. Наверное сказывается неурожай вишни. Другого в голову не приходит.

Igor7 писал(а):

Да и вообще в этом году активность слабая в теме. Наверное сказывается неурожай вишни.

Привет, Игорь! Да, активность в теме не то что слабая, а вообще никудышняя! Раньше столько было участников и в вишнёвой, и виноградной и в уксусной темах. А какие были бурные обсуждения своих творений! А сейчас тишина, кто-то что-то спросит и в кусты. Да и Ева что-то нас подзабыла, не радует нас своим посещением. Заглядывает так сказать инкогнито!

Здравствуйте, на этот рецепт наткнулась давно, но все никак не решались! В этом году наконец поставили первый раз, все по рецепту 5 дней мешали сусло с мезгой , все шло хорошо. Вчера первый день не мешали, но пены шапкой нет. Это нормально? Появиться ли она позже? Или что то пошло не так? Шипение и пузырение есть.

Hope13 писал(а):

Здравствуйте, на этот рецепт наткнулась давно, но все никак не решались! В этом году наконец поставили первый раз, все по рецепту 5 дней мешали сусло с мезгой , все шло хорошо. Вчера первый день не мешали, но пены шапкой нет. Это нормально? Появиться ли она позже? Или что то пошло не так? Шипение и пузырение есть.

Надежда, а фото где?


Тяжело что-либо сказать заочно, да еще не видя проблемы.
Вообще-то шапка из пены может появиться во время перемешивания, а затем вверх поднимается мезга. И никакой шапки из пены нет если не перемешивать как по рецепту. Сверху скапливается шапка из вишен, но не из пены.

Думаю, что у Вас все хорошо. Сверяйтесь в дальнейшем с описанием процедур и фотографиями в рецепте Евы. И в точности выполняйте рекомендации рецепта.!!!

Ох, спасибо большое! как хорошо что есть опытные люди, которые подскажут!! Но я не знаю как приложить фото просто у Евы на фото в первый день без перемешивания сверху ягод пена шапкой, потом надо ждать чтобы она спала , затем снимать ягоды. А у меня нет такой пены, на что мне ориентироваться чтоб снять дуршлагом ягоды? Количество дней или еще есть какие ориентиры?

Hope13 писал(а):

у Евы на фото в первый день без перемешивания сверху ягод пена шапкой,

Надя, давай разберемся что у Евы в рецепте описано:

Ева писал(а):

ЭТАП ВТОРОЙ: БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (верхнее). Вскоре сусло начнет бродить . То есть масса начинает пениться, шипеть, кипеть, "играть", подниматься, сверху над жидкостью образуется "шапка" из ягодной массы... Это значит, что дрожжи ЗАРАБОТАЛИ!!!

Ну и где у Евы шапкой пена? На фото я шапки из пены тоже не вижу.
У тебя 5 день - это начало верхнего брожения. Все нормально.(судя по твоему описанию). Затем нужно по рецепту 2-3 раз перемешивать каждый день, и так в течение 10 дней!!! Итого 15 дней. В твоем случае (судя по твоему описанию) начало бурного брожения наступило на 5 день. Правильно?

Ева писал(а):

В данном случае этап бурного брожения занял у меня 17 дней, но опять-таки предупреждаю!!! Он может занять и 10 дней, и 20... Ориентируйтесь на описание процессов!!!...

Hope13 писал(а):

потом надо ждать чтобы она спала ,

Нужно не ждать а действовать, т.е. ежедневное перемешивание. И шапка из ягод не спадает. Читай внимательно рецепт и смотри фото прилагаемые к рецепту!!! Примерно через 10 дней нужно снять шапку из ягод (мезгу).

Ева писал(а):

Это первое брожение, при котором сусло активно пенится, называется верхним бурным брожением (так как дрожжи в это время работают в основном в верхней части сусла) Этот этап длится несколько дней! Примерно 10 дней (с момента начала брожения!).

Ева писал(а):

После чего мезгу надо удалить из сусла. Но не пропустите срок! А то вся мезга уйдёт с поверхности вниз, в сок! И тогда уже придётся ждать, когда она осядет на дно.. А слишком долго держать всю мезгу в сусле нежелательно! Поэтому не пропустите момент!

Удачи!

Спасибо большое!! Пошла не нервничать !!
((([цитата]День 6. В первый же день БЕЗ перемешивания сусло выглядит (и пахнет) на редкость отвратительно....
Постепенно пенка будет спадать, сусло не будет так сильно пениться... Пока наконец, пенки будет совсем мало, а на верху сусла скопится довольно мощный слой вишневой мякоти))) вот про эту пенку я говорила! На фото у Евы она есть. ( никак не получается фото добавить

Я третий год ставлю вино, и пена, такая, как у Евы, у меня впервые была только в этом году, причем я делала две партии и использовала разные культурные винные дрожжи. Обильная пена была только в одной бочке. Мой вывод - пена в некотором роде зависит от вида дрожжей

Kerria88 писал(а):

Мой вывод - пена в некотором роде зависит от вида дрожжей

Здравствуй Наталья!
А какой вид дрожжей ты применяешь? Я знаю один, который есть на винограде. И не заморачиваюсь. Ведь их много, смотря в каком регионе живешь и какой виноград доминирует. Особые дрожжи добавляют в виноградные вина для того, чтобы подчеркнуть аромат и вкус вина. В конце концов вид дрожжей (винных) в нашем случае особого значения не имеет. Для закладки плодово-ягодного вина наиболее подходящие дрожжи можно получить из изюма. Проверенный способ! 100% работоспособен, и искать ничего не нужно! Это на случай, если в период сбора ягод идут дожди и другого способа нет. А так использую те, что есть на ягодах.
Очень многое зависит от того, какие температурные условия при начале брожения. Т.к. дрожжи (винные) любят ровную (стабильную) без значительных колебаний температуру. Тогда брожение идет хорошо.
Ну предположим, что бочка с суслом стоит в саду, где днем температура повышается, а ночью резко понижается (как в этом году). Разница температурных колебаний, в отдельное время может составлять до 10 град С, что не есть хорошо для дрожжей. Поэтому необходимо обеспечить оптимальные температурные условия для сусла и поддерживать на заданном по рецепту уровне.
Как это делать описывать не буду, ведь это творческий процесс, и фантазия может найти неожиданные правильные решения.

Покупаю дрожжи Lalvin - ну собственно те, которые есть в свободной продаже в моем городе, и выбираю по описанию те, которые имеют меньшую толерантность к алкоголю. Крепкое вино мне не нравится - грубое на мой вкус. А то некоторые дрожжи до 18 градусов могут сбраживать

Почему именно культурные покупаю - когда первый раз ставила вино на диких дрожжах, оно у меня как-то одномоментно перестало бродить, и все! И что с этим делать? После того раза решила, что с культурными весь процесс предсказуемее. Вечером поставишь, утром уже бурное брожение! Осадок компактнее, брожение мне кажется быстрее происходит. И вроде бы меньше шансов, что вино уйдет в уксусное брожение или прочая бяка с ним произойдет.

Винная фабрика у меня на балконе Больше ставить негде. На даче не вариант - я там далеко не каждый день бываю, тем более в конце лета. Погреба нет. Максимум в жару что я могу обеспечить для относительно стабильной температуры - это закрывать на балконе окна и включать в комнате кондиционер, обеспечивая поступление на балкон прохладного воздуха, чтоб на там не раскалялось до +35.

Kerria88 писал(а):

Винная фабрика у меня на балконе Больше ставить негде. На даче не вариант - я там далеко не каждый день бываю, тем более в конце лета. Погреба нет. Максимум в жару что я могу обеспечить для относительно стабильной температуры - это закрывать на балконе окна и включать в комнате кондиционер, обеспечивая поступление на балкон прохладного воздуха, чтоб на там не раскалялось до +35.

Привет Наталья!
Вот это и есть творческое отношение к делу! Молодец.
Дорого конечно, но чего не сделаешь для своего "детища"!

Kerria88 писал(а):

Крепкое вино мне не нравится - грубое на мой вкус. А то некоторые дрожжи до 18 градусов могут сбраживать

Еще можно контролировать содержание сахара в сусле. Грубо это можно делать сахаромером-виномером.
Тогда точно дело до 18 градусов не дойдет.
Предположим, что при приготовлении сусла мы довели содержание сахара до 28%, тогда на выходе можно уверенно ожидать вино не более 12 градусов.
Вот и вся хитрость. Получаем традиционный "сухарик". Пьется легко и непринужденно.

Kerria88 писал(а):

когда первый раз ставила вино на диких дрожжах, оно у меня как-то одномоментно перестало бродить, и все! И что с этим делать?

Дело в том, что плодово-ягодное вино и характерно тем, что процесс брожения в нем значительно короче виноградного. У меня виноградное вино бродит в посуде (20 л. бутыль) долго (иногда доходит от полугода до года). А вот вишневое в ноябре уже можно уверенно дегустировать. Это и есть характерная отличительная особенность плодово-ягодного вина. Так что в твоем случае считаю, что это нормально. Вот и в рецепте Евы это хорошо видно.
Думаю, что это нормально и делать с этим ничего не нужно. А вернее нужно, брать и дегустировать.

Ева писал(а):

А далее... Далее начинается ЭТАП ВЫДЕРЖКИ - и вина, и... характера! В процессе выдержки вино будет становиться всё прозрачнее (самоосветляться), вкус – всё более приятным и благородным, начнет формироваться “букет” вина... Через 3-4 месяца хранения (к Новому году! ) – вино будет уже не молодое и достаточно выдержанное... Правда, к тому времени его останется гораздо меньше...

Удачи!

Здравствуйте, уважаемые виноделы. Подскажите пожалуйста, вино уже отбродило, сняли с остатка, перебили ещё раз. Разлили уже по банкам, сняли пробу а оно уххх, крепкое и спиртом сильно отдаёт. Из-за чего такое может быть и можно ли что-то с этим сделать? А то пили разбавляя с водой 1:1 уж очень крепкое.

Iriska_nev писал(а):

Здравствуйте, уважаемые виноделы. Подскажите пожалуйста, вино уже отбродило, сняли с остатка, перебили ещё раз. Разлили уже по банкам, сняли пробу а оно уххх, крепкое и спиртом сильно отдаёт. Из-за чего такое может быть и можно ли что-то с этим сделать? А то пили разбавляя с водой 1:1 уж очень крепкое.

Нужно искать того, кто добавил спирт в вино. Обычно содержание спирта в сухом домашнем вине не более 12%.

Даже не знаю, что сказать, навряд ли в него кто-то спирт добавлял. А сколько процентов спирта незнаю, менять нечем. Думала может недобродило, рано разлили.

Даже не знаю, что сказать, навряд ли в него кто-то спирт добавлял. А сколько процентов спирта незнаю, мерять нечем. Думала может недобродило, рано разлили.

Iriska_nev писал(а):

Даже не знаю, что сказать, навряд ли в него кто-то спирт добавлял. А сколько процентов спирта незнаю, мерять нечем. Думала может недобродило, рано разлили.

Если бы недобродило, то содержание спирта было бы низким , а содержание сахара более высоким. Один процент сахара даст в конечном продукте примерно 0,6 процентов или градусов алкоголя. А как же определить содержание сахара в сусле или содержание спирта в вине? Есть ареометры, ими можно измерить и спирт и сахар. Нужно искать.
Набираем в поисковой строке гугла фразу "Измерить содержание спирта в вине" и получим исчерпывающие ответы от его Величества Гугла.
Удачи!

Ева,Вы где? Я уже 4 - й день жду в теме виноградное вино.
Помогите!
Сегодня четвертый день брожения и о, боже! На мезге ,как что-то ,похожее на плесень.Это конец ? Может это не плесень,но очень похоже.
Ответьте мне пожалуйста!

Балакирева писал(а):

Ответьте мне пожалуйста!

Как успехи, Наташа?
Ева давно не отвечает, но если еще появятся вопросы, то пиши. Попробуем помочь.

Здравствуйте, коллеги 😁 Помогите, пожалуйста. Сделали вино, 110 литров. Но оно очень сладкое. Все брожение прошло, делали 3 переливания. После последнего еще виноград кинули, надеясь, что добродит и сладость уйдет. Но ничего не изменилось. Крепость в районе 6 градусов . Вино легкое, но приторно-сладкое. Что-то можно сделать?

Здравствуйте Ева,огромное Вам спасибо за рецепт вина.делаю второй год,очень вкуснючее 🥰 в этом году сделала по этому рецепту вино со слив,тоже очень вкусное получилось(алыча наполовину с венгеркой)

ЮлияВиг писал(а):

. Что-то можно сделать?

Можно, пробовать добавить дрожжей и сахару.
Только не спрашивайте "сколько?". Определяйте экспериментально.

Igor7

Цитата:

Можно, пробовать добавить дрожжей и сахару.

и что получится?

ЮлияВиг

Цитата:

Вино легкое, но приторно-сладкое. Что-то можно сделать?

как исправить "сладость" не подскажу
мой совет: перегоните на чачу
у вас шикарная база на руках

Heritage писал(а):

как исправить "сладость" не подскажу мой совет: перегоните на чачу у вас шикарная база на руках

"И что получится?"
Валентина ведь написала, что крепость невысокая (около 6).
При соблюдении температурного режима и добавлении винных дрожжей можно исправить сусло. Только нужно подкорректировать содержание сахара, который и есть корм для дрожжей.

И вот только тогда, если не получится, то перегнать на чачу.
Т.е. чачу всегда можно получить, но с вином нужно повозиться, так как допущен ряд ошибок. А то, что база шикарная, то таки ДА(110 л).

Мдя!!! Что значит - нет в теме Евы!!!

В ноябре 2019 г. в последний раз была на форуме.Так и тема потихоньку без нее заглохнет...
[url=http://[censored smajliki]/smiliegenerator/] [/url]