Вино вишневое… In Vino Veritas!

LeDi WaDa писал(а):

А вот и не угадала У нас до ноября виноград будет - сорт поздний

LeDi WaDa писал(а):

Я лучше тебя подожду

УРААААААААААА!!!
Значит, будем делать ВИНО!!!!!!!!!!!!!!!

LeDi WaDa писал(а):

но наших птичек ничего не пугает

Героические птички!!!

А я еще средство знаю!!!.. Только... смеяться будете...
Ставим около дерева две большие крышки, от огромных кастрюль...
И при активизации птичьего пиршества бросаете все дела, резво кидаетесь к своим крышкам и энергично удараяете в ГОНГ - ДЗИИИИИИНЬ!!!! ДЗИИИИИИНЬ!!!! ДЗИИИИИИНЬ!!!!!!!!!.........
Птички разлетаются на полчаса... А соседей увозит неотложка!!!!!

Yeva64 писал(а):

энергично удараяете в ГОНГ - ДЗИИИИИИНЬ!!!! ДЗИИИИИИНЬ!!!! ДЗИИИИИИНЬ!!!!!!!!!......... Птички разлетаются на полчаса... А соседей увозит неотложка!!!!!

Бедные соседи

Yeva64 писал(а):

Героические птички!!!

Точно, они у нас набрались наглости и свили гнёзда на балконе внутри кондиционеров , изрядно пощипав изоляцию от проводки

Ну, вообще-то примета такая есть - если птички свели где гнездо, значит - к счастью!..

Так что, ваших кондиционеров ждет ОГРОМНОЕ СЧАСТЬЕ!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Так что, ваших кондиционеров ждет ОГРОМНОЕ СЧАСТЬЕ!!!!!!

Согласна, отдых всю зиму

Ой, нашла! Я-то, после вашего обещания про вино, посматривала его а Разном, а сейчас этот радел только увидела
Я в этом году впервые тоже делала вишневую наливку-вино - полный восторг! Только ее с пол часика назад процеживала
Пошла читать - вечерок уже удался

Привет, Вик!

ВикТОRIя писал(а):

Я-то, после вашего обещания про вино, посматривала его а Разном, а сейчас этот радел только увидела

Если искала именно моё вино, то проще искать в моем профиле! Нет?

ВикТОRIя писал(а):

Пошла читать - вечерок уже удался

Буду ждать впечатлений!

Супер! Обожаю такой основательный подход. Сразу чувствуется и практический опыт и теоретическая подготовка!

Yeva64 писал(а):

Вообще градусы вина даже спиртометр не измеряет

Это да, спиртометр - виномер рассчитан на водный раствор спирта (водку? ), а в вашем вине много других екстрактивных веществ, которые влияют на плотность и сильно искажают показания. Как-то по другому там считают, зная приблизительную плотность вишневого сока.
Но это совсем не самое главное. Главное - вкусно.

Я в этом году делала по упрощенной технологии ( с друж. сайта). Засыпала сахаром саму вишню и под водяной замок. Через месяц отфильтровала сброженный сок- и обалдела от вкуса. А ягоды опять залила водой с сахаром - и опять на месяц. ПОлучилось хуже, но ничего.
Обязательно сделаю в следующем году по вашей - настоящей винной- технологии.

Теперь спрашиваю .
Вино самоосветляется - за счет чего, выпадения осадка или там другой процесс?
У меня конечно, объем другой - трехлитровыми банками, но спрошу для интереса - вино не должно контактир. с воздухом при хранении. А как вы отливаете из больших бутылей? Не портится или просто не успевает?

Yeva64 писал(а):

Так что, вторая серия кинА - БУДЕТ!

Я заволновалась в предкушении! У нас уже почти поспел винный виноградик. Сколько надо настаивать на мезге (мацерация?)? Или ориентироваться по признакам? За воду и сахар уже поняла.

И еще очень хочется малиновое винцо сделать. Здесь нюансы не подскажите?

ВикТОRIя писал(а):

Супер! Обожаю такой основательный подход. Сразу чувствуется и практический опыт и теоретическая подготовка!

Спасибо, Вика!

ВикТОRIя писал(а):

Это да, спиртометр - виномер рассчитан на водный раствор спирта (водку? ), а в вашем вине много других екстрактивных веществ, которые влияют на плотность и сильно искажают показания.

У тебя, я вижу, "практический опыт и теоретическая подготовка" не меньше!

ВикТОRIя писал(а):

Обязательно сделаю в следующем году по вашей - настоящей винной- технологии.

Попробуй, солнышко, буду очень рада, если пригодится!

ВикТОRIя писал(а):

Вино самоосветляется - за счет чего

За счет хорошего выпадения осадка (и в результате переливок, и потом). У вишни это происходит.. естественным путем, чтобы не вдаваться в научно-химические дебри... Но так происходит не со всеми ягодными винами! Поэтому их потом осветляют специальными способами, я Валерии писала (посмотри на предыдущей странице)...

ВикТОRIя писал(а):

вино не должно контактир. с воздухом при хранении. А как вы отливаете из больших бутылей? Не портится или просто не успевает?

Вот, сама и ответила! НЕ УСПЕВАЕТ!!!
Мы начинаем его пить вино из бутылей с Нового года (до этого излишки.. ) А за новогодний месячный марафон его уже остается меньше половины в бутыли... И опять я не переливаю, так как потом у нас начинается опять месячный марафон дней рождений (ну как назло, все в семье, кроме меня, родились в фев-марте)... Так что, одна бутыль тю-тю уже в начале марта! Потом берем тайм-аут... А когда приступаем ко второй бутылке, то после того, как выпьем 1/3-1/2, остальное уже переливаю в маленькие... Но учти, что у меня в подвале очень холодно!!! Как в холодильнике!!! Поэтому это не столь опасно...
Ну вот, по-моему, полностью отчиталась!

ВикТОRIя писал(а):

У нас уже почти поспел винный виноградик. Сколько надо настаивать на мезге (мацерация?)? Или ориентироваться по признакам? За воду и сахар уже поняла.

Да, Вик, по признакам, интуиции и опыту... Точных сроков не скажет даже Господь Бог! А если кто-то говорит - значит врет!!!

ВикТОRIя писал(а):

И еще очень хочется малиновое винцо сделать. Здесь нюансы не подскажите?

Нет, солнышко, малиновое никогда не делала и НЕ БУДУ! Потому что малина у нас ягода "экзотическая"! Хоть она у меня и растет, и немало, но мне ее на вино дети не отдадут! Даже на варенье с боем отрываю!

Но я делала из ежевики! Если хочешь могу пропорции посмотреть...

ЕВОЧКА, БРАВО!
"Самогонщики" отдыхают

omilo писал(а):

ЕВОЧКА, БРАВО!

Олечка!!!!!!!!

omilo писал(а):

"Самогонщики" отдыхают

Как это "отдыхают"?!! Хто это "отдыхает"?!!

Сейчас организую тебе... стоп-кадр!! ШОБ не говорила.... Погоди...

ВОТ!!!!!! В реальном времени..



Ничего не напоминает?.. Змеевик, например?..

Короче, это у нас сейчас ВОДКА ГРУШЕВАЯ готовится! Ну, пока спирт капает.. Ожидается 12 литров чистейшей натуральной водочки!!!
Приезжай, оторвемся!!

Евочка, если возможно, посмотри из ежевики пропорции.

Твой рецепт на благодатную почву попал, хожу до сих пор перевариваю его.
Смущает одно - наличие воды (если из вишни сок отжать, то наверное где-то 1 к 3 получается). ПРосто, как я уже писала, делала из чистого сока, получилось очень вкусно, густо и насыщенно. Или оно стоять не будет?

ВикТОRIя писал(а):

Твой рецепт на благодатную почву попал, хожу до сих пор перевариваю его.

Я очень рада!!! Переваривай!!!

ВикТОRIя писал(а):

Смущает одно - наличие воды (если из вишни сок отжать, то наверное где-то 1 к 3 получается). ПРосто, как я уже писала, делала из чистого сока, получилось очень вкусно, густо и насыщенно. Или оно стоять не будет?

Викуль, если воды не добавлять, то сусло будет слишком кисло-сладким, сама пишешь - густо и насыщенно. Вино конечно получится, но оно будет не такое как мое - легкое, столовое, а скорее ближе к сладким винам...
И для долгого хранения - не знаю как себя поведет... Нужно делать тогда послаще, а это уже другая песня...

А почему тебе непременно хочется сделать без воды? Сок выжимать ОХОТА???

ВикТОRIя писал(а):

Евочка, если возможно, посмотри из ежевики пропорции

Посмотрела...

ВИНО из ЕЖЕВИКИ
5 кг ежевики
2 литра воды
1 кг сахара

Заметь, пропорции совершенно другие! Потому что и кислотнось, и сладость у ежевики другая! Но вода - есть!
Технология такая же - дней 10 в тепле, размешивая каждый день, дать успокоиться, снять мезгу, потом через несколько дней снять с осадка, потом с ПРИкрытой крышкой до окончания брожения, и только потом снять с осадка и закрутить плотно... Но смотри по признакам!

Попробуй сначала немного!
УДАЧИ!

Усе, у нас захолодало-задождило, и вся малина на даче резко закончилась. Так что свои малинно-ежевичные фантазии оставляю устаканиваться до следующего года.
Кстати, сегодня сливала настойку вишневую, где ягоды заливались просто водкой с сахаром и выдерживались 2 месяца. Ни в какое сравнение не идет с классической технологией

ВикТОRIя писал(а):

Усе, у нас захолодало-задождило, и вся малина на даче резко закончилась. Так что свои малинно-ежевичные фантазии оставляю устаканиваться до следующего года.

Да уж.. И у нас резко похолодало! Хорошо еще с водочкой закончили.. А вот как с виноградным вином будет - вопрос... Хотя у нас обычно похолодает на несколько дней и снова теплеет... Надо приноровиться с брожением "попасть" в этот теплый период...

А устаканиться всё должно... Вино - дело сУрьезное...
Как раз понаблюдаешь за своим вином по упрощенной технологии (без воды), как оно себя поведет... Или оно уже тю-тю??..

ВикТОRIя писал(а):

сегодня сливала настойку вишневую, где ягоды заливались просто водкой с сахаром и выдерживались 2 месяца. Ни в какое сравнение не идет с классической технологией

Ну да, это совсем другое... Скорее ликерчик...

Ева, у тебя что ни рецепт, то шедевр!!!

Ева, восторг! Просто нет слов!
Жаль, что вишня закончилась, а то бы я сделала такое ароматное вино.
Надеюсь, в следующем году успею сделать!
Огромное спасибо за рецепт и фото!
это тебе

Yeva64 писал(а):

Хотя у нас обычно похолодает на несколько дней и снова теплеет...

А нашу деревню Гадюкино смыло Не припомню такого сентября:пасмурно, холодно и постоянный дождь. Виноград полопался, пришлось его весь на вино пустить (правда у нас его 2 штуки, как правильно - деревца, лозы или куста?). Сегодня делали первый перелив (это первый опыт виноградного вина), перелили в бутыль, наверх одели шарик (с дырочкой )

Lёlja писал(а):

Ева, у тебя что ни рецепт, то шедевр!!!

Элечка, рада тебя видеть!!! Спасибо, солнышко!!!!
Как там айвовое варенье поживает - дубль два?! Приловчилась?..

Ameri писал(а):

Ева, восторг! Просто нет слов! Жаль, что вишня закончилась, а то бы я сделала такое ароматное вино. Надеюсь, в следующем году успею сделать! Огромное спасибо за рецепт и фото!

Спасибо, Катюша!!!
Я буду очень рада, если рецепт тебе поможет!!!
И за клубничку спасибо!!! Слопала!!!

Keily писал(а):

А нашу деревню Гадюкино смыло Не припомню такого сентября:пасмурно, холодно и постоянный дождь

Оль, наше Гадюкино еще не смыло, но подморозило слегонца... Уж не знаю, что лучше, что хуже... Природа сошла с ума...

Keily писал(а):

Виноград полопался, пришлось его весь на вино пустить

Сусло ставили в ту же котельную?.. Нам тоже придется, видимо, в подвале ставить... А это долго... Или - ждать у моря погоды... Виноград пока держится молодцом , так что подождем...

Keily писал(а):

как правильно - деревца, лозы или куста?).

Лозы, конечно...

Оль, а виноград черный?

Yeva64 писал(а):

Сусло ставили в ту же котельную?

Да. Перелитое вино поставили в прихожей, в укромный уголок, там наиболее прохладное место и температура более - менее постоянная (градусов 18-20).

Yeva64 писал(а):

Оль, а виноград черный?

Один черный, один белый (как гуси у бабуси ) , а вино - ассорти Но уже перелитое достаточно приятного цвета и прозрачное. Буду консультироваться и далее, жаль продукт испортить.

Keily писал(а):

а вино - ассорти

В смысле два разных?.. Или "два в одном"?!..

Yeva64 писал(а):

наше Гадюкино еще не смыло, но подморозило слегонца...

морозы?!

ага... говорю же - природа сошла с ума!...

Ну, снег конечно не лежит, но ночью было около 0С ! А днем - даже солнышко...

Но обещают через пару дней потепление!!! Так что наша "золотая осень" еще впереди!

У нас на Украине (На берегу Азовского моря) сейчас тоже очень похолодало, хотя в это время должно быть еще тепло. Очень большие изменения в климате происходят!
Держитесь, виноделы! Все будет хорошо!
Наше вино уже заканчивает бурлить, остались только маленькие бульки

Ameri писал(а):

Держитесь, виноделы! Все будет хорошо!

Ameri писал(а):

Наше вино уже заканчивает бурлить, остались только маленькие бульки

Катюша, у вас виноградное?..
А сусло без сахара и воды делаете?..

Yeva64
Два в одном. У нас его немного, да и бутыль одна осталась.