Вино вишневое… In Vino Veritas!

Ева, как виноград в этом году?
У меня сильно переболел мильдью и большая потеря урожая(около 70 % ). Весной и в начале лета было холодно и дождливо. И вот результат. Покушать будет, а вот насчет винца незнаю. Наверное в этом году "пролет".

Igor7 писал(а):

Процесс брожения идет до настоящего времени. И это еще чувствуется на вкус (почти незаметно).

Часом, не молочнокислое ли брожение идёт?
Оно к основному не имеет отношения и уже считается болезнью вина.
Хотя... сахар же... я про сухое говорила.

Мы переливаем своё вино и оно прям хорошо так шипит, розовая пенка появляется на поверхности, хотя уже казалось, что наступила тишина.
Муж говорит: "Сидим тут, переливаем... как алкаши". А я ему: "Раз переливаем, значит, не алкаши - а то б уже нечего было переливать к этому моменту".
Приготовила мелкую тару, потому что осадка практически очень мало и вино стало прозрачным на просвет.

Igor7 писал(а):

Ева, как виноград в этом году? У меня сильно переболел мильдью и большая потеря урожая(около 70 % ).

Ой, как жаль....
У нас нормально.. Но не поспел еще полностью... Ждем-с!

==============================

Эллочка писал(а):

Муж говорит: "Сидим тут, переливаем... как алкаши". А я ему: "Раз переливаем, значит, не алкаши - а то б уже нечего было переливать к этому моменту".

Логично!!

Эллочка писал(а):

осадка практически очень мало и вино стало прозрачным на просвет.

Отлично, Натуль!!

Ева! Спасибо огромное Вам за рецепты такой вкусноты да еще и описанные с таким талантом и юмором
По вашей технологии абрикосового сока сделала сливовый сок, фото позже добавлю, когда будем зимой открывать, а пока стоят родимые 18 балонов - ждут своего часа Сделала овощи на костре на зиму, у нас местные армяне называют их хоровац, но почему-то не получились может из-за отсутствия опыта
У нас в этом году небывалый урожай сливы, так что ориентируясь на ваш рецепт из вишни поставила вчера сливу. Вроде бы прочитала все внимательно, но я видимо из разряда особо тормознутых. В связи с чем родилась куча вопросов:
1. продукты брала в следующих пропорциях:
чернослив 1,5 ведра
сахар 10 кг
вода 3 ведра
в исходном сусле кислоты почти нет, но сегодня попробовав обнаружила, что и сладости сильно не ощущается, так слегка сладковато, даже на мой вкус (я сладкие напитки практически не пью), можно ли добавить сегодня при вечернем перемешивании еще сахар?
2. бродит очень активно. С фото как должна выглядеть мезга вишни разобралась, а вот со сливой туплю. Можно ли буду выкладывать фото моего изделия постадийно? боюсь прозевать нужное время для переливания

С удовольствием прочитала ваш рассказ!
Интересный способ приготовления вина! Действительно упрощен настолько, что проще и быть не может!
Воспользовалась уже вашим методом!
Как вино будет готово - постараюсь показать!
Спасибо огромное за такой подробнейший МК!

LedyDragon писал(а):

Ева! Спасибо огромное Вам за рецепты такой вкусноты да еще и описанные с таким талантом и юмором

Привет, Леночка!
Большое спасибо за комплименты! Так приятно...

LedyDragon писал(а):

По вашей технологии абрикосового сока сделала сливовый сок, фото позже добавлю, когда будем зимой открывать, а пока стоят родимые 18 балонов - ждут своего часа

LedyDragon писал(а):

Сделала овощи на костре на зиму, у нас местные армяне называют их хоровац

Ну да.. "Хоровац" в переводе с армянского - "запеченные на костре"..
Так называют и шашлык, и овощи...

LedyDragon писал(а):

но почему-то не получились может из-за отсутствия опыта

А вот тут поподробнее... ЧТО именно не получилось?
Надо же понять, в чем дело...

=================
Теперь про вино...

LedyDragon писал(а):

продукты брала в следующих пропорциях: чернослив 1,5 ведра сахар 10 кг вода 3 ведра в исходном сусле кислоты почти нет, но сегодня попробовав обнаружила, что и сладости сильно не ощущается

Так не удивительно...

Солнышко, для каждой ягоды или фрукта нужны свои пропорции воды и сахара, потому что у разных ягод и фруктов - разная кислотнось и сладость!

Я немного писала об этом в комментариях - про плодово-ягодные вина...
Посмотри тут - http://forum.say7.info/post2439333.html#2439333

Например, вот пропорции для ВИНА из ЕЖЕВИКИ (я делала именно так!):
5 кг ежевики
2 литра воды
1 кг сахара

Заметь, пропорции совершенно другие! Потому что и кислотнось, и сладость у ежевики другая! Ежевика довольно сладкая, поэтому так мало сахара, и не такая кислая как вишня, поэтому мало воды!!!

Слива (ОБЫЧНАЯ, кислая слива!) более или менее похожа по вкусу на вишню, поэтому пропорции можно оставить и такие, как для вишни... Ну, может немного подправить, в зависимости от вкуса (как я писала в рецепте - чтоб было не очень кисло и довольно сладко!)

Но вот что касается твоего чернослива, тут совсем другое дело!!!
Это же совершенно не кислая слива! Поэтому тут нужно было брать намного меньше воды (и соответственно сахара) !! Скорее, как в рецепте для ежевики, но никак не вишни...

Даже по рецепту вишни, ты взяла воды прямо по максимуму!
К тому же ведро вишни весит больше, чем ведро чернослива, он же крупнее! Мне так кажется... То есть и тут перебор воды...

Ну, вот прям жалко...
Могла ведь меня спросить ДО, а не ПОСЛЕ!! Эх, женшины...

LedyDragon писал(а):

можно ли добавить сегодня при вечернем перемешивании еще сахар?

Дело тут не сахаре, а в переборе воды!
Я бы сделала так... Поскольку у тебя много сливы, то сам Бог велел - добавь сливы!!! Чтобы уменьшить концентрацию воды!
А потом уже разберешься с сахаром...

LedyDragon писал(а):

Можно ли буду выкладывать фото моего изделия постадийно?

Конечно, можно, дорогая!! Почему же нельзя!

Сейчас подумаю над пропорцией.... Попробуем что-то исправить...
Правда, я не делала вина из чернослива, так что гарантий дать не могу...

Да, и еще скажи мне, у тебя найдется немного очень кислой сливы? С ее помощью можно было бы отрегулировать кислотность...

НинкаКартинка писал(а):

С удовольствием прочитала ваш рассказ! Интересный способ приготовления вина! Действительно упрощен настолько, что проще и быть не может!

Я рада, что понравилось, Ниночка!!

НинкаКартинка писал(а):

Воспользовалась уже вашим методом! Как вино будет готово - постараюсь показать!

Буду ждать!

НинкаКартинка писал(а):

Спасибо огромное за такой подробнейший МК!

На здоровье, дорогая! Все "спасибЫ" потом скажешь...

Если смогу после дегустации добраться до компа!
Так что лучше заранее сказать спасибо!

НинкаКартинка писал(а):

Если смогу после дегустации добраться до компа!

Ну, до этого этапа еще далеко...

Нам терпения не занимать! Подождём!!!

Евочка, спасибо за отзывчивость!
А теперь по существу:

Yeva64 писал(а):

А вот тут поподробнее... ЧТО именно не получилось?

Овощи через неделю в банке забродили Я подозреваю, что стараясь не оставлять пустот в банке, набила ее чересчур плотно, поэтому у меня даже за час плохо простерилизовались.

Yeva64 писал(а):

То есть и тут перебор воды...

С ума сбежать! Надеюсь это еще можно исправить!
Эх, каюсь, виновна! Вечно, что-то не дочитаю, а ручки-то уже сляпали Что самое интересное - я именно это объяснение про вина не просто прочитала, а сидела и прям разбирала А так хотелось попробовать себя в роли плодового винодела В роли виноградного пробовала и даже получилось. Но там рецепт был для особо извращенных : с отжиманием сока и брожением с водным затвором
Кислая слива уже отошла, но в наличии еще имеется чернослив и алыча Правда чернослив у нас почему-то очень-очень мелкий, чуть крупнее хорошей вишни (нехватает смайлика разглядывающего что-то в микроскоп )

LedyDragon писал(а):

Евочка, спасибо за отзывчивость!

LedyDragon писал(а):

Овощи через неделю в банке забродили Я подозреваю, что стараясь не оставлять пустот в банке, набила ее чересчур плотно, поэтому у меня даже за час плохо простерилизовались.

Странно...
"Чересчур плотно" банку набить невозможно!!! Да и за час стерилизации прогреется все, что угодно!!!
Даже не знаю, что и сказать.. Может крышки неудачные попались?
Когда укладывала в банку, в конце при надавливании последнего помидора, в банке уже выступает сок. У тебя так было?..
А при стерилизации крышки не приподнимались? Лежали плотно?..

Прям не знаю.. Это самая простая консервация.. И никогда не срывает...

LedyDragon писал(а):

Эх, каюсь, виновна!

LedyDragon писал(а):

Кислая слива уже отошла, но в наличии еще имеется чернослив и алыча

Я бы добавила еще ведро чернослива и немного алычи по вкусу (но если она СПЕЛАЯ!!!! незрелую - ни в коем случае!)
И начинай "отсчет" заново, с момента добавления новой порции!

Но повторяю, Леночка, это будет чистый эксперимент... Так что, если что - не ругайся...

В крайнем случае... получишь фруктовый уксус...

УДАЧИ!

Yeva64 писал(а):

"Чересчур плотно" банку набить невозможно!!! Да и за час стерилизации прогреется все, что угодно!!! Даже не знаю, что и сказать.. Может крышки неудачные попались? Когда укладывала в банку, в конце при надавливании последнего помидора, в банке уже выступает сок. У тебя так было?.. А при стерилизации крышки не приподнимались? Лежали плотно?..

Евочка, вполне может и крышки, поскольку они были навинчивающиеся, лежали не очень плотно. Но мне все же кажется, что тут перестаралась именно я.просто я напихала в банку по самые края. Сока было много, во время стерилизации часть его даже вылилась в кипяток через край банки. А поняла, что много только на днях когда утилизировала яблоки- падалицу, одну партию банок заполнила по максимуму и потом после стерилизации увидела опять такое же вытекание сока.
Теперь об экспериментах!Ругаться? Ни за что!!!
Дополнительно начиталась всяких умных книжек про виноделие. Отчитываюсь: По Вашему совету занялась исправлением. Поскольку мои шаловливые ручонки не дотерпели и все таки сыпанули в исходное месиво сахара, то исправление пошло немного не потому пути. В итоге имеем:
чернослив 2 ведра
алыча синяя 0.75 ведра
сахар 13- 14 кг
вода 3 ведра
вкус нормальный, очень насыщенный сливовый с приятной кислинкой.
А теперь первые итоги Ээээксперимента. Это в новый первый день Забродило родимое!
день 3 полет нормальный Мое нечто бродит активно. присутствует запах качественного спиртового брожения. Так что в случае чего будем делать сливовую водку
P.S. прошу прощения за качество фото. Поскольку за отчетом пришлось от младшего сына уползать по-пластунски, то фото было сделано на телефон.

LedyDragon писал(а):

поскольку они были навинчивающиеся

Ну вот... Так я и знала... Ох, не люблю я их...
Нет, вернее так.. Для "неопасных" закаток типа варенья и джемов, маринадов и солений - это идеальный вариант! Но вот фруктовые соки и компоты, а также овощные заготовки я такими крышками закрывать опасаюсь... Все-таки, с герметичностью у них беда...
Это во-первых.

LedyDragon писал(а):

лежали не очень плотно.

А это во-вторых! Во время стерилизации крышки должны лежать абсолютно ровно, плотно!!! Весь смысл стерилизации именно в этом!!
На будущее дам тебе один совет.. Если масса приподнимает крышку, я делаю так. На крышки ставлю большую переверную тарелку или другую крышку радиусом поменьше катрюли, а на нее груз к-нить... Это сооружение отлично прижимает крышки!

Ну, главное, что теперь хоть есть объяснение...

LedyDragon писал(а):

Поскольку мои шаловливые ручонки не дотерпели

Да уж... С тобой надо прям реактивно реагировать...

LedyDragon писал(а):

вкус нормальный, очень насыщенный сливовый с приятной кислинкой.

Отлично!!

LedyDragon писал(а):

Мое нечто бродит активно. присутствует запах качественного спиртового брожения.

Превосходно!!!

LedyDragon писал(а):

Так что в случае чего будем делать сливовую водку

Однозначно!!!!

LedyDragon писал(а):

пришлось от младшего сына уползать по-пластунски

Леночка, будем надеяться, что все получится!!!

Держи меня в курсе!!

Yeva64 писал(а):

Для "неопасных" закаток типа варенья и джемов, маринадов и солений - это идеальный вариант! Но вот фруктовые соки и компоты, а также овощные заготовки я такими крышками закрывать опасаюсь... Все-таки, с герметичностью у них беда...

Yeva64 писал(а):

На будущее дам тебе один совет.. Если масса приподнимает крышку, я делаю так. На крышки ставлю большую переверную тарелку или другую крышку радиусом поменьше катрюли, а на нее груз к-нить... Это сооружение отлично прижимает крышки!

Век живи, век учись... Спасибо, Евочка! Уже записала в заветную тетрадку, чтоб не потерять. У нас резко и сильно похолодало, еще позавчера ходили в майках днем , а вчера температура упала до +13 и моросит уже вторые сутки мелкий, противный дождь . Так что пробовать еще раз закрыть буду , но уже наверное на следующий год.

Yeva64 писал(а):

С тобой надо прям реактивно реагировать...

ага...
Я так рада, что у меня наконец-то все пошло как надо

Yeva64 писал(а):

Держи меня в курсе!!

Обязательно!
Вечерком еще в "мацуноманию" забегу, отчитаюсь

LedyDragon писал(а):

Век живи, век учись... Спасибо, Евочка!

Не за что, Ленусь!
Я и в рецепт это добавлю, может еще кому пригодится..

LedyDragon писал(а):

У нас резко и сильно похолодало

А у нас теплынь.... Прям золотая осень!!! У нас всегда осень теплая, мягкая... и долгая...

LedyDragon писал(а):

пробовать еще раз закрыть буду , но уже наверное на следующий год.

Конечно, солнышко!!

LedyDragon писал(а):

Вечерком еще в "мацуноманию" забегу, отчитаюсь

Жду!

Yeva64 писал(а):

Я и в рецепт это добавлю, может еще кому пригодится..

Наверняка пригодится, не я одна такая

Yeva64 писал(а):

А у нас теплынь.... Прям золотая осень!!! У нас всегда осень теплая, мягкая... и долгая...

У нас обычно тоже, мы не намного севернее вас, но последние годы природа на недельку пугает нас холодами , а потом опять теплынь и солнышко

Yeva64 писал(а):

Жду!

А я уже там отметилась Помню, что болталка там
Ну и очередной промежуточный итог: день 5й

LedyDragon писал(а):

А я уже там отметилась

Я тоже....

LedyDragon писал(а):

день 5й

Перемешиваешь ежедневно??!!!
Крышкой накрываешь??

Бум ждать...

Yeva64 писал(а):

Перемешиваешь ежедневно??!!! Крышкой накрываешь??

Перемешиваю 2 раза в день. Крышкой в обязательном порядке! У меня такие баки как у тебя (можно на ты?) на фото после первой переливки

Yeva64 писал(а):

Бум ждать...

Обязательно дождемся!
Я вот сомневаюсь, у меня из-за прохлады так активно не бродит, пена не выступает на поверхность. Может еще пару деньков поперемешивать?

LedyDragon писал(а):

можно на ты?

Хосподиииииии.........
Не можно, а нужно!!!

LedyDragon писал(а):

у меня из-за прохлады так активно не бродит

Ничего страшного! Когда брожение идет поспокойнее, это даже лучше..

LedyDragon писал(а):

Может еще пару деньков поперемешивать?

Ну, поперемешай.. Тут особой точности не нужно...
Главное снять мезгу дней через 10-12 с начала брожения..

Yeva64 писал(а):

Хосподиииииии......... Не можно, а нужно!!!

Yeva64 писал(а):

Ничего страшного! Когда брожение идет поспокойнее, это даже лучше..

Ой, ты меня успокоила А то я сегодня даже с бесконтактным градусником к суслу приставала

Yeva64 писал(а):

Главное снять мезгу дней через 10-12 с начала брожения..

Поняла!

LedyDragon писал(а):

А то я сегодня даже с бесконтактным градусником к суслу приставала

Не распускай ручки шаловливые...

Как там дела?

Yeva64 писал(а):

Не распускай ручки шаловливые...

стараюсь, но они так и норовят куда-нибудь влезть

Yeva64 писал(а):

Как там дела?

Отчет : день 10й. 2й день без перемешивания, на поверхности появились первые пузыри пены м Планирую через 2-3 дня снятие мезги

Здравствуй, Евочка! А я с очередным отчетиком. Итак: день 13й. Сегодня сняла мезгу. И пока снимала попробовала Органолептический анализ (все таки очень глубоко сидящий во мне провизор иногда выглядывает на поверхность ):
1. Запах - сильный спиртовый с преобладаныем запаха сливы
2. Вкус - кисловатый, мне даже показалось, что слишком, суховатый что-ли. на языке чувствуются пузырьки газа (как в шампанском). Градус присутствует и ощутимый
В целом, еще далеко не добродившее уже по вкусу напоминает магазинное виноградное вино невысокой ценовой категории.
Начинаем следующий этап.

LedyDragon писал(а):

день 13й. Сегодня сняла мезгу.

LedyDragon писал(а):

Органолептический анализ

LedyDragon писал(а):

1. Запах - сильный спиртовый с преобладаныем запаха сливы

Отлично!

LedyDragon писал(а):

2. Вкус - кисловатый, мне даже показалось, что слишком

Можешь добавить немного сахара...

LedyDragon писал(а):

пузырьки газа (как в шампанском).

Нормально!!

LedyDragon писал(а):

Градус присутствует и ощутимый

Хорошо!!

LedyDragon писал(а):

уже по вкусу напоминает магазинное виноградное вино

LedyDragon писал(а):

Начинаем следующий этап.

С Богом!!!!!!