Как выбрать электронные кухонные весы?

Да и вообще лично я не понимаю как весы могут холестерин измерить, сахар и т.д.? Напрямую же они с продуктом (если он в таре) не соприкосаеться. Да и если взять одинаковые продукты, но выращенные в разных местах (земля разная, климат и т.д.) то свойства у них будут отличаться. А весы это тоже определяют? По какому принципу они это выщитывают? Обьясните особо одаренным