Блины Царские (без дрожжей)

Блины «Царские» (без дрожжей)







Это очень вкусно, но и калорийная бомба! Она безумно понравится всем любителям и почитателям блинчиков! Хотя я бы назвала их оладушками, если вы хотите обжарить их с двух сторон. Правда, у меня сейчас электроплитка, потому трудно поймать температуру и я свои блинчики немного пережарила. Правда, на фото они темнее, чем "в живую", но таки чуть передержала...

Особенно они хороши, на мой взгляд (после дегустации) для подачи в ресторане, при визите к нам в дом с аудитом любимой свекрови или мамы жениха, ну и в подобных важных случаях, когда подавая «простое» блюдо, мы говорим: «Да ничего такого, блины как блины», а гости удивляются.
У нас на сайте есть «царские» блины. Но там рецепт другой - на дрожжах.
Давно мне хотелось попробовать этот рецепт. Он сохранился еще из советских времен в заветной тетрадочке. Но все руки не доходили, да и рецепт не простой.



Но все годы мне не давал покоя вопрос... И все же интересно, как питались цари? Как оказалось - губа не дура!
Я приведу оригинальный рецепт и в скобках добавлю свои изменения и впечатления. Ну, и фото, конечно.

Нам понадобиться:
-лед (можно заменить очень холодной водой, но я пыталась придерживаться рецепта и накануне поверила запас льда в формочках в морозилке),



- 200 г сливочного масла,
- 6 яиц,
- 1 ст. сахара (я взяла 2/3),
- 200г муки,
- 250г жидких сливок и 0,5 стакана густых сливок (я взяла 250 г 35% сливок и 150г молока),
-0,5 ч.л. соды ( у меня 1 ч.л. разрыхлителя),
- лимонный сок ( я не использовала),
- варенье или желе ( у меня сметана и 2 вида варенья – сливовое с кислинкой и малиновое. С кислинкой оказалось вкуснее),
-масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. (Проверить наличие льда, разделить яйца на желтки и белки, белки убрать в холодильник).



2. Приготовить соус бешамель. Муку развести со сливками и вскипятить при постоянном тщательном помешивании, чтобы соус приобрел консистенцию теста для блинов ( у меня сразу получилось довольно густое тесто, потому я чуть- чуть добавила молока, но буквально пару ложек. Еще смесь пытается пригореть, нужно интенсивно мешать. Собственно я и не кипятила, а дождалась первых пузырьков и сразу кастрюльку сняла с огня. Тесто сильно загустело и образовались комочки, потом в соединении с яйцами они разошлись. Хотя и не пригорело ничего, но в следующий раз возьму кастрюльку с тефлоновым покрытием).






3. Сняв кастрюлю с огня, мешайте ее содержимое на холоде, пока соус окончательно не остынет. ( Я высыпала лед в большую миску и поставила на нее кастрюльку. Мешала, пока содержимое не стало комнатной температуры. Комочки пока еще остались в тесте).Еще почему-то рекомендуется и соус и смесь мешать в одну какую-то сторону. Я мешала против часовой стрелки (до этапа с миксером)).





4. Растопить сливочное масло, процедить через густую марлю и остудить. (я растопила, включая 3 раза по 30 сек. в микроволновке, этого хватило, потом поставила на лед в миску. Я не процеживала масло, так как на нем не образовалась корочка, которая образуется при растапливании масла в сковороде на огне).





5. Затем добавить желтки и лопаточкой размешать. (мешала, как и рекомендовалась все время в одну сторону, у меня против часовой стрелки)
6. Добавить сахар и продолжать мешать на льду, до тех пор, пока масса не начнет пениться. (пены у меня не было, но масса посветлела, увеличилась в объеме и появились пузырьки).





7. Соединяем соус бешамель с яично-масляно-сахарной смесью. Все хорошо перемешиваем. (вот тут я взяла миксер и все комочки прекрасно разошлись и смесь стала однородной).




8. Добавить соду и взбитые в густую пену белки. (у меня вместо соды разрыхлитель. Вмешивала белки очень аккуратно лопаточкой, чтобы белки не сели).





9. Выпекать блины на сковороде средней величины на небольшом огне. (действительно, они такие нежные и так быстро пригорают, что лучше печь на маленькой сковороде и тесто выкладывать не столовой ложкой, а десертной. Тесто ложиться горкой, а потом расползается по сковороде. Потому между блинчиками надо оставлять зазор в палец шириной. Масло для жарки, как ни странно, но нужно обязательно, иначе блинчики начинают гореть. Оладушки пышные, но потом , увы, "садятся", может стоило таки взять соду?).




10. Не снимайте блины ножом, опрокидывайте их прямо на блюдо. (Очевидно, имеется ввиду, что они жарятся только с одной стороны и такие нежные, что их не перевернуть. Потому я просто изменила их размер, сделав оладушки. Я переворачивала и снимала обычными деревянными лопатками для жарки. Первую партию я набирала тесто столовой ложкой и блины действительно трудно снимать со сковороды и переворачивать – рвутся. Я заменила ложку на десертную и проблем не стало).

11. Каждый блин пересыпьте сахарным песком и сбрызните лимонным соком. (я не делала, хотя думаю, если подавать с апельсиновым конфитюром, то лимон будет кстати).

12. Стопку блинов украсить желе, вареньем или джемом. (блины достаточно сладкие, хотя я и уменьшила количество сахара в тесте. Потому если у вас сладкое варенье, то думаю, что и пол стакана сахара в тесте будет нормально).
А теперь о результате…. Вкус бесподобный, хотя блины – они и есть блины. ОООЧЕНЬ НЕЖНЫЕ и с привкусом заварного крема, как мне показалось. Ни на что не похожие, это точно! Кстати, как оказалось (я специально на проверку несколько штук отложила) - блины на второй и третий день остаются мягкими, значит для гостей можно сделать их и накануне! Приятного вам царского застолья!