Болталка для хлебопёков-3

Привет,барышни!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Природа красивая- глаз не оторвать.

нам и погода подыграла,так тепло было.По прогнозу целая неделя такая будет.

usya писал(а):

Ленусь! Ты же используешь это потому что у тебя молоко не домашнее?

Алла,молоко может быть любое,главное -живое,не порошковое,не убитое антибиотиками или еще какой нибудь дрянью.Сыр,который мы попробовали был вообще без закваски.Мы ее добавляем чтобы побыстрее населить молоко молочнокислыми бактериями и чтобы в момент сворачивания они уже там были.Они конечно и сами в молоке поселяются со временем,но тогда молоко превращается в простоквашу.
Я беру именно простоквашу,потому что знаю что она должна содержать комплекс мкб и он совершенно точно не убит,и она сделана из молока.Иначе это не простокваша,точнее ее можно получить только одним способом.Сметаны и кефиры все по вкусу разные,и сроки хранения разные.Плюс например сметану сложно иногда в молоке разболтать до однородности.
В книге которую я тебе отправила ты прочитаешь о тех или иных бактериях,которые участвуют в формировании вкуса разных сыров.Закваска это комплекс именно таких бактерий.Т.е. это гарантированное присутствие именно тех бактерий,которые нужны для того или иного сыра.Но и без нее можно обойтись,просто сыр подольше надо выдерживать.
Тряпка у меня не прилипает.В книге тоже про это написано,по моему если передержать зерно такое происходит или от кислотности.Чтобы ее уменьшить надо перед вторым нагревом отобрать часть сыворотки и налить воды,пастеризованной.

usya писал(а):

вроде говорят, что урожай рябины к морозной зиме

Да,примета такая есть.Вот и поглядим как сбудется.А у вас все хорошо будет,не грусти.