Болталка для хлебопёков-3

Fly74 писал(а):

это хлеб с яблоком от Димы trablin.

С яблоком? Вкусный, говоришь? Я как-то пекла яблочный заварной. И мне не понравился. Не мой хлеб.
А вообще, у меня вкус хлебный поменялся. Сейчас склоняюсь больше к простым хлебам без всяких зернышек и ароматических добавок.

Река Таня писал(а):

И мне не понравился

Ну, я посмотрела, что за заварной хлеб. Этот совершенно не такой. У Димы ни ржаной муки в рецепте, ни заварки. Да и не порошок используется, а "живые" яблоки, вернее, свежий конфитюр из яблок. Думаю, что это все повлияет на вкус хлеба в целом. Только я немного отошла от оригинала и поставила опару на балкон (там прохладно) с крошечкой дрожжей и ушла работу работать, а вечером достала, согрела и пекла хлеб. Подходил он со страшной силой, скажу я тебе! А! Еще накосячила и всыпала 100г ц/з пшеничной (на другой рецепт чет глянула ). Но хлебушку это пошло, мне кажется, не во вред

Маргарина тоже, кстати, нет в рецепте. И вода только в опару идет. При замесе даже не пришлось ничего подливать. Наверное, от натур продукта (яблок) еще влага добавляется при замесе.

Fly74 писал(а):

Ну, я посмотрела, что за заварной хлеб. Этот совершенно не такой. У Димы ни ржаной муки в рецепте, ни заварки. Да и не порошок используется, а "живые" яблоки, вернее, свежий конфитюр из яблок. Думаю, что это все повлияет на вкус хлеба в целом.

Викусь, Сергей дает 2 раскладки, с порошком и яблочным пюре. Я со свежеприготовленным пюре пекла.

Fly74 писал(а):

Еще накосячила и всыпала 100г ц/з пшеничной (на другой рецепт чет глянула ). Но хлебушку это пошло, мне кажется, не во вред

Даже на пользу, я считаю!

Может быть, просто "не твой" вкус. Тань, ну это ж такое дело: на вкус и цвет фломастер разный
А я все ж таки, тминчику добавлю в следующий раз

Девочки, всем огромный привет от меня, сидящей в кустах

началась школа, уроков пока не задают, только на выходные дали один лист распечатку, завтра учебники выкупать надо 300 евро где то на 2, учитывая, что Диане только по музыке . Помощи так и нет, сняли всем, раньше хоть по 100 с небольшим евро возвращали

На улице всё ещё жарища, днём забирать- хоть вешайся,под +40


Tykovka simpatichnaya
Анечка, поздравляююююю с будущим пополнением в семье !!!


Река Таня
Танюш, я тут, завтра опять в суд, я так понимаю будет опознание в общем как и что завтра расскажу, вещи конечно же не вернули


пока подыскиваю муку, чтоб подешевле , в октябре поедим на один склад, там оочень большой выбор как мне знакомый сказал. Вроде и ржаная тоже... может хоть за 1 евро с кг будет, а то там где раньше покупала- почти 2 евро за кг стала

Алла475 писал(а):

Я вообще считаю, что главное - это хрен (для хрусткости),

Говорят эстрагон теми же свойствами обладает.

Гелинака писал(а):

испекла Сюрприз,

Красивая буханочка Цветочки

Fly74 писал(а):

Так вот, кое-что, все-таки, я успела

Вика красоты принесла Вик, ты на чем печешь (противне или камне)?

Marishkaa25 писал(а):

Анечка, поздравляююююю с буду

Маришка, привет! Надеюсь, накажут ваших обидчиков!
И (шопотом) я никого не жду, те перепутала

Всем привет!
Ну вот ежик Люся приполз с турбазы и готов делиться радостью, т.е. фотками всего и вся.
Начну с булок по рецепту Аннушки, которые с корицей, у меня с изюмом

Пирог с яблоками и сливой от Наташи-Утро очень вкусный
http://forum.say7.info/topic43333.html

Белорусская хала в виде батона и собственно халы

Деревенский ржаной от Светика

Эта девочка Аби была у меня в гостях больше недели, хорошая воспитанная собака

Еще не устали от просмотра? Тогда я продолжу Я пойду в темки отнесу а вы.. любуйтесь пока ( скромная такая )

Продолжать буду потом, но...я еще приду и будет серия номер 2.

Хотела почитать, да мышка"сдохла", поставила на зарядку, а сама на кухню пошла отдыхать. У меня сегодня утилизация закваски в тортильи и маффин от Янины. Фото на телефоне, чет не хочет выгружаться, млин... Маффин у меня получился один, но зато он у меня макси на лист развела, но с посыпушкой, как и полагается. Еще кисломолочку утилизовала в тесто. Пирожки вам "принесла с луком зеленым и яйцом". Ппц, не хочет телефон фото отдавать Чет у меня сеня с техникой не очень дружить получается: на весах батарейка сдохла, потом на мышке та же история, теперь фото не грузятся
Алла475
Гелинака
Ваши кирпичики такие гладенькие

Fly74 писал(а):

Галка, не выражовывайся такими "матерными" словьями!

Галя, ты все правильно назвала. Можно проще, пестролистная. Твои гераньки красавишны. У тебя ведь еще есть, приноси

Река Таня писал(а):

Никогда не выращивала семенами, всегда черенковала. Наверное, долго до цветения.

Я в прошлую весну семенами выводила. Сеяла в феврале. Как раз к высадке получились размером с хороший черенок. Только они не махровые, но кустик компактный дают. Для открытого грунта они обычно хороши.
Ну ладно, меня еще кухня ждет

я не ежик, я отдыхаю сегодня
Люся, выпечка отменная (что значит научилась батон формовать ), а за собачку отдельное спасибо Люблю собак особенно воспитанных

Ой. а я забыла Гале спасибо сказать, она гераньку любимую приносила.
Девочки у всех фотки выпечки и хлебушков и сыриков отменные, а увидела у Светика пирог с творогом. так сразу вспомнила как я им у нее объедалась Как же было здорово!!!!!!! Воспоминаний на весь год хватит.

usya писал(а):

выпечка отменная (что значит научилась батон формовать

Да, я ж забыла написать что формовала как Юрьевна учила ( Таня респект) У тебя Аллуся глаз - алмаз, все нужное сразу увидела
А собачка молодец. правда с моим котиком не подружилась и мне пришлось кормить и лелеять его на улице, он часто не приходит домой на ночь, КОТ ГУЛЯЕТ САМ ПО СЕБЕ. Вот такой пришлось сделать выбор, ну теперь он дома

Fly74 писал(а):

Может быть, просто "не твой" вкус. Тань, ну это ж такое дело: на вкус и цвет фломастер разный

Может, и так. А, может, он у меня не получился таким, каким должен быть.

Marishkaa25 писал(а):

На улице всё ещё жарища, днём забирать- хоть вешайся,под +40

Сочувствую. У нас сейчас самое комфортное время года для меня. Днем тепло, ходим в сарафанах и шортах-майках, а ночи - прохладные. И в квартире стало хорошо, а не как в натопленной бане.

Marishkaa25 писал(а):

вещи конечно же не вернули

А что, они уже успели их реализовать?
Мариш, вам желаю добиться материальных выплат завтра.

Marishkaa25 писал(а):

Tykovka simpatichnaya Анечка, поздравляююююю с будущим пополнением в семье !!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

И (шопотом) я никого не жду, те перепутала

Так, я ничего не поняла.

ЛюсяВа писал(а):

Всем привет!

Привет, Люся!
Вкусной выпечкой накормила на ночь. И хлеб обалденный принесла. Лабрадорша - красотка с печальными глазами!

Ч_Т_В писал(а):

Чет у меня сеня с техникой не очень дружить получается

Тань, сегодня у тебя не день Бэкхема.

Река Таня писал(а):

Marishkaa25 писал(а): Tykovka simpatichnaya Анечка, поздравляююююю с будущим пополнением в семье !!! Tykovka simpatichnaya писал(а): И (шопотом) я никого не жду, те перепутала Так, я ничего не поняла.

потому что пополнение ожидается у Анечки с Кузбасса Anyutochkina

Но может с нашей легкой руки ........
Честно говоря, я сама иногда путаюсь в Аниных(двух Анечек) аватарках и хожу проверить той ли Ане я отвечаю...

Река Таня писал(а):

приноси нам результаты своих трудов.

Юрьевна писал(а):

можно и поиграться с рецептом

Я игралась сегодня.
Закваска пшеничная (не ржаная) и дрожжей 2,5 грамма, сверху семена подсолнуха.

Tykovka simpatichnaya
Ань прости меня засранку .... вот что значит по диагонали читать, мне в голову запало что вы ждёте и всё





Anyutochkina

Anyutochkina писал(а):

Девочки, позвольте вас отвлечь от грустных мыслей и поделиться радостной новостью для нашей семьи, мы с мужем вновь станем родителями вот такие у нас новости каждой из вас желаю прекрасного улыбчивого светлого настроения

Анечка, миленька, извини, поздравляю вас!!!


всё в следующий раз сразу буду писать а не ждать почти неделю
Анечки ещё раз извините

usya писал(а):

Я люблю тебя, Лена

и я тебя!
Привет девочки!
letta
Аня,какие у тебя хлебушки красивые!

usya писал(а):

Я еще купила закваску сырную, хочу попрбовать типа голландский. У нас проблема, что купить отдельно эту закваску невозможно, только в комплекте с ферментом и дороговато получается. А в России есть сырная БК Углич, говорят на форуме, что успешно ею пользуются. Но нам пока с российскими товарами облом. Может сама поеду, то попробую купить. Мама к брату собирается ехать к зиме ближе, может и я с ней махну

я тоже ее видела,уже было рука потянулась заказывать,но все таки решила подождать еще.У меня у фермента срок кончается,но работает пока хорошо.Поиспользую еще,потом закажу свежий и закваску заодно,если не соберешься то могу и на тебя взять,уж письма то к вам должны доходить.
А пока для сыра я использую Мечниковскую простоквашу либо кисломолочный продукт под названием Закваска.

usya писал(а):

Но как же финны без дрожжей обходились в начале столетия? так видимо и вкус другой был?

ну ни факт.Дрожжи доктор Уокер аж с 19 века появились в продаже.Так что в начале века их могли использовать,другое дело что они как и в наших деревнях были недоступны скорее всего для тогдашних финнов

Fly74
Вика,и батончик а особенно Силла выше всех похвал!
ГаляАллаи на вашу выпечку полюбовалась,мне уже не догнать вас,остальное потом дочитаю.

Мы опять ездили в Ленобласть отдыхать,в Лугу.Одноклассник,друг моего мужа позвал нас на дачу и заодно свозил на заброшенные яблочные сады.Когда то были совхозные,сейчас ничьи.Сердце кровью обливается сколько яблок пропадает.Сады необъятные взором,яблок просто море.Мы немного набрали,Сока закрыла 5 литров пока,на хранение уложила в коробки,какие то просто поедим.
Вот такая дикая природа,красотища!

вот таким составом передвигались

впереди Василий,друг мужа,потом мы в середке,потом Настя с Димой и племянницей.
яблочки

В этом году очень много рябины,набрала немного на варенье

Девочки и мальчики на даче поиграли в войнушку

постреляли по мишеням
а это ночной Питер

вот так у нас светло в темное время суток.

Доброе утро всем и хорошего дня

Marishkaa25 писал(а):

Анечки ещё раз извините

Маришечка, не за что извиняться! Всё хорошо!

elay писал(а):

яблочки

Природа красивая- глаз не оторвать. А яблочками я бы похрустела

АКСИНЬЯ писал(а):

Я игралась сегодня.

elay писал(а):

А пока для сыра я использую Мечниковскую простоквашу либо кисломолочный продукт под названием Закваска.

Ленусь! Ты же используешь это потому что у тебя молоко не домашнее? или я не правильно помню? А эти закваски, как я понимаю, населяют сыр именно тем вкусом и остальными параметрами, которые присущи конкретному виду сыра. Российский, Голландский..... Правильно же?

elay писал(а):

Вот такая дикая природа,красотища!

и правда красотища! Яблоки это здорово У нас пока яблок мало, я вспоминаю годы, когда у родителей на даче ящиками собирали. Я по 15 банок трешек сока закатывала.
Олег(это брат мой)говорит в этом году на севере море грибов и я год, хоть косой коси. Видимо влаги и тепла хватило . Он ездил на Кольский п-ов на рыбалку, заодно и грибов привез немеряно. Маму все зовет, а я ее никак не отправлю. Дача

elay писал(а):

В этом году очень много рябины,набрала немного на варенье

вроде говорят, что урожай рябины к морозной зиме. И тут пошли грустные мысли...а будет ли у нас газ для отопления

Привет,барышни!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Природа красивая- глаз не оторвать.

нам и погода подыграла,так тепло было.По прогнозу целая неделя такая будет.

usya писал(а):

Ленусь! Ты же используешь это потому что у тебя молоко не домашнее?

Алла,молоко может быть любое,главное -живое,не порошковое,не убитое антибиотиками или еще какой нибудь дрянью.Сыр,который мы попробовали был вообще без закваски.Мы ее добавляем чтобы побыстрее населить молоко молочнокислыми бактериями и чтобы в момент сворачивания они уже там были.Они конечно и сами в молоке поселяются со временем,но тогда молоко превращается в простоквашу.
Я беру именно простоквашу,потому что знаю что она должна содержать комплекс мкб и он совершенно точно не убит,и она сделана из молока.Иначе это не простокваша,точнее ее можно получить только одним способом.Сметаны и кефиры все по вкусу разные,и сроки хранения разные.Плюс например сметану сложно иногда в молоке разболтать до однородности.
В книге которую я тебе отправила ты прочитаешь о тех или иных бактериях,которые участвуют в формировании вкуса разных сыров.Закваска это комплекс именно таких бактерий.Т.е. это гарантированное присутствие именно тех бактерий,которые нужны для того или иного сыра.Но и без нее можно обойтись,просто сыр подольше надо выдерживать.
Тряпка у меня не прилипает.В книге тоже про это написано,по моему если передержать зерно такое происходит или от кислотности.Чтобы ее уменьшить надо перед вторым нагревом отобрать часть сыворотки и налить воды,пастеризованной.

usya писал(а):

вроде говорят, что урожай рябины к морозной зиме

Да,примета такая есть.Вот и поглядим как сбудется.А у вас все хорошо будет,не грусти.

elay писал(а):

Алла,молоко может быть любое,главное -живое,не порошковое,не убитое антибиотиками или еще какой нибудь дрянью.Сыр,который мы попробовали был вообще без закваски.Мы ее добавляем чтобы побыстрее населить молоко молочнокислыми бактериями и чтобы в момент сворачивания они уже там были.Они конечно и сами в молоке поселяются со временем,но тогда молоко превращается в простоквашу.

все это я понимаю, просто мое молоко прекрасно делает сгусток без какой либо дополнительной закваски. А купила я бактериальные закваски для Голландского именно, хочу попробовать каким он получится в домашних условиях. Кстати, я еще купила и пакеты для хранения сыра.

elay писал(а):

Закваска это комплекс именно таких бактерий.Т.е. это гарантированное присутствие именно тех бактерий,которые нужны для того или иного сыра

но ведь они стихийные и предсказуемый результат вряд ли получится.

elay писал(а):

.Чтобы ее уменьшить надо перед вторым нагревом отобрать часть сыворотки и налить воды,пастеризованной.

сегодня так и делаю, да и Т по-любому ниже стала.

Всем привет!
(от старых штиблет )

понедельник, как ни как

пекла.. ловила солнышко для фото..









первые - Сюрприз, дальше по мотивам Француза деревенского и батоны .. по мотивам Ситного с закваской

скоро приду, еще есть кое чем заняться

usya писал(а):

все это я понимаю, просто мое молоко прекрасно делает сгусток без какой либо дополнительной закваски.

закваска нужна не для сгустка.За сгусток отвечает фермент.Закваска нужна для вкуса сыра.

usya писал(а):

но ведь они стихийные и предсказуемый результат вряд ли получится.

стихийные,это когда ты дома заквашиваешь сама.Например взяла молоко,дождалась простокваши и её внесла в молоко для сыра.Когда ты добавляешь промышленную закваску,ты вносишь только определенные группы бактерий.Они начинают размножаться и подавляют все остальные.Таким образом в конечном продукте за вкус отвечать будут только они.Я взяла Мечниковскую простоквашу именно из за этого.В ней чистые культуры стрептококков и болгарской палочки.А в сметане и кефире совсем другие бактерии и они вроде не выдерживают t 40 гр.А ведь есть еще сыры твердые,у них t нагревания гораздо больше 40 гр.Поэтому закваски и производят для определенного вида сыра,чтобы гарантировано они выжили в условиях изготовления.
Пакеты для хранения это здорово-я у нас не видела в продаже.Как они выглядят?

elay писал(а):

закваска нужна не для сгустка.За сгусток отвечает фермент.Закваска нужна для вкуса сыра.

ты сейчас про простоквашную закваску или покупную бактериальную? Про бактериальную согласна , а вот с внесением дополнительной кисломолочки, как-то простокваша, сметана, йогурт

elay писал(а):

стихийные,это когда ты дома заквашиваешь сама.Например взяла молоко,дождалась простокваши и её внесла в молоко для сыра.Когда ты добавляешь промышленную закваску,ты вносишь только определенные группы бактерий

ну, Лен! Мы с тобой об одном и том же только с разных концов
Это понятно. Просто если вносишь простоквашу, например, то сыр получится какой? Пока не сделаешь не узнаешь, а молока-то, на минутку почти 10 литров уходит. Вот я и хочу поэтому настоящую закваску туда.

elay писал(а):

.Поэтому закваски и производят для определенного вида сыра,чтобы гарантировано они выжили в условиях изготовления.

а я же о чем? О том же и говорю.
Пакеты покупала в интернете, там же где и закваски. http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra