Болталка для хлебопёков-3

elay писал(а):

Алла,молоко может быть любое,главное -живое,не порошковое,не убитое антибиотиками или еще какой нибудь дрянью.Сыр,который мы попробовали был вообще без закваски.Мы ее добавляем чтобы побыстрее населить молоко молочнокислыми бактериями и чтобы в момент сворачивания они уже там были.Они конечно и сами в молоке поселяются со временем,но тогда молоко превращается в простоквашу.

все это я понимаю, просто мое молоко прекрасно делает сгусток без какой либо дополнительной закваски. А купила я бактериальные закваски для Голландского именно, хочу попробовать каким он получится в домашних условиях. Кстати, я еще купила и пакеты для хранения сыра.

elay писал(а):

Закваска это комплекс именно таких бактерий.Т.е. это гарантированное присутствие именно тех бактерий,которые нужны для того или иного сыра

но ведь они стихийные и предсказуемый результат вряд ли получится.

elay писал(а):

.Чтобы ее уменьшить надо перед вторым нагревом отобрать часть сыворотки и налить воды,пастеризованной.

сегодня так и делаю, да и Т по-любому ниже стала.