Болталка для хлебопёков-3

Tykovka simpatichnaya писал(а):

иноземцы называют их корнюшонами

корнишоны не более 8 см.
А что в банку кладешь из приправ? Укроп у вас продают?, в аптеке должны быть семена укропа (в наших точно есть)
А для засолки вот какие быть должны http://ogorodsadovod.com/entry/1047-luchshie-sorta-ogurtsov-dlya-zasolki-na-zimu Жаль только выбор у вас ограничен, а огурцов хочется!

Алла475 писал(а):

говорили, что рецепт Машин

Я такой перец давно уже увидела, да и делаю очень часто. Дала ссылку т.к быстрее искать. Перчик очень желательно толстостенный, где на нем много "мяса", уксус туда я свой использую. После 2-х суток в холодильнике маринад в котором перец пребывает станет похожим на желе, потому как в перце много пектина, а при запекании сахар карамелизируется, и у него такой пикантный вкус появляется. Это восхитительно вкусно. Сейчас сезон перца, надо не упустить. Я замораживала печеный перец, а вот маринованый еще не пробовала.

Алла475 писал(а):

у меня готовится уксус по твоему рецепту.

А ты по внешнему виду увидишь когда пора его сливать. Он перебродит и яблоки наверху потемнеют, и сверху натянется прозрачная пленка, которая, собственно и не даст ему испарятся интенсивно. Т.е я хочу сказать, что сливать его никогда не поздно, только не надо рано сливать.

АКСИНЬЯ писал(а):

А для того, что бы процесс брожения затормозить надо добавить 50 гр водки в рассол, и тогда они не перекиснут быстро, а малосолятся они при комнатной температуре.

Это когда я ставля огурцы на квашение - заливаю холодным рассолом и надо налить водки, правильно я поняла? 50 гр. на литр рассола?
Спасибо, Ксения, большое за помощь

Алла475 писал(а):

Наверное, это я сама такая противная

Не, Алл, это они противные

Алла475 писал(а):

Льняные семечки конечно сильно влияют и на вкус, и на аромат, и есть их приятно

Я люблю их в тесте, да и вообще люблю их

АКСИНЬЯ писал(а):

А что в банку кладешь из приправ?

Что наскребла: свежие травы - укроп, петрушка, эстрагон. Лавровый лист, перец черный горошек (размолола) и чеснок.

АКСИНЬЯ писал(а):

не более 8 см.

Вот и я об этом же

АКСИНЬЯ писал(а):

для засолки вот какие быть должны

Вот там на картинке есть такие, как я засолила

АКСИНЬЯ писал(а):

аптеке должны быть семена укропа

О! Идея! Надо посмотреть. Спасибо
Семена подорожника точно продают (понять бы зачем он мне нужен ).

АКСИНЬЯ писал(а):

а огурцов хочется!

Ой как хоцца

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Семена подорожника точно продают (понять бы зачем он мне нужен

И мне интересно стало, а на вскидку вот что нашла http://www.woman.ru/health/Pregnancy/thread/4037115/

Tykovka simpatichnaya писал(а):

правильно я поняла? 50 гр. на литр рассола?

даже на 1,5 литра достаточно.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Что наскребла: свежие травы

Я кладу еще лист винограда и дубовый лист, они дают "хрусткость", лист смородины, вишни,хрена (если есть),лавровый, чеснок и перец. Можно семена кориандра.

АКСИНЬЯ писал(а):

интересно стало, а на вскидку вот что нашла http

Полезная штука

АКСИНЬЯ писал(а):

даже на 1,5 литра достаточно.

Спасибо, Ксения, в следующий раз так попробую. Я вижу, что у меня слишком быстро идут процессы в банках, собственно поэтому, я их в холодильник и поставила, чтобы притормозить
Так интересно, огурцы при засолке стали желтими, а когда залила кипящим рассолом, поменяли свой цвет и стали как должны быть

АКСИНЬЯ писал(а):

Я кладу еще лист винограда и дубовый лист, они дают "хрусткость", лист смородины, вишни,хрена (если есть),лавровый, чеснок и перец. Можно семена кориандра.

Эстрагон вроде тоже для хрусткости. Хрена здесь пока не видела. Дубы растут, можно нарвать Листья смородины, вишни недоступны. У них и вишни похоже нет - всё лето ждала, когда начнут продавать, так и не дождалась Семена кориандра люблю, иногда кладу.

АКСИНЬЯ писал(а):

Это восхитительно вкусно.

Верю

АКСИНЬЯ писал(а):

Он перебродит и яблоки наверху потемнеют, и сверху натянется прозрачная пленка

Так уже давно всё это произошло. А стоит банка точно меньше двух недель.
Попробовала вчерашний хлеб, очень ощутимая кислинка. прошлые два раза её не было. Неужели закваска перекисла?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Дубы растут, можно нарвать Листья смородины, вишни недоступны.

Дубы - это здорово. Я вообще считаю, что главное - это хрен (для хрусткости), но дуб дубит, нам это и нужно. Вишня и смородина, думаю, только для аромата. Вишнёвые листья в последние годы класть перестала, изменения во вкусе или аромате не почувствовала. В общем, я всегда кладу лист смородины, лист и корень хрена, зонтик укропа, чеснок. Из сухих приправ душистый и чёрный перец горошком, лаврик.

Алла475 писал(а):

Попробовала вчерашний хлеб, очень ощутимая кислинка. прошлые два раза её не было. Неужели закваска перекисла?

ароматный?? я только поставила, ой не лю у меня кислинку то но я тогда не 12 часов, а поменьше сделаю.

всем привет!!!!

Гелинака писал(а):

но я тогда не 12 часов, а поменьше сделаю.

Привет, Галь! Я 12 часов и не держала. Ну если только в целом. На выходе нужно было 480 гр закваски. Сначала взяла чуток и разбудила гр по 10 воды и муки. Часа через 3 накормила уже по 100 гр. Это стояло 10 часов. Потом добавила по 150 гр того и другого. Стояло ещё 3,5 часа. Тогда уже и завела тесто. А ты сразу всё количество заквашиваешь?

Алла475
Аллуся. я чет не поняла, я сделала как написано, я немного уменьшила норму, ну на 2 л-11 подкормила закваску на ночь, сейчас взяла 40 с чем то грам( уже забыла) и завела ВСЕ тесто, оно будет стоять до 5 вечера, потом буду формировать и расстойка 2 часа и печь или я чего не правильно делать собралась?

я вчера испекла Сюрприз, уже так давно не пекла и в правду вышел Сюрприз в нем 50 г полбы в добавок. такой мягонький


еще покажу мои пеларгонии, вроде еще эти не показывала. приросли и расцвели


вот еще какая неееежная, распускается

и на завтрак вам кашка из отрубей

Гелинака писал(а):

подкормила закваску на ночь, сейчас взяла 40 с чем то грам( уже забыла) и завела ВСЕ тесто

Наверное правильно. Я разделила этот процесс, чтобы именно закваска не перекисла и чтобы удобно было для выпечки. В прошлые же разы хлеб замечательный получился. А я ещё вчера одну буханку в подарок унесла, сейчас так не по себе.
Ксюша, я тебе принесла уксус показать.

Всем привет!

Чем дольше не пишешь, тем глубже засасывает.
Поэтому вышла поздороваться.

Пеку понемногу. Не фотографирую.
На днях пекла Француза и поняла, что те проблемы, которые были в Картофельном, здесь тоже присутствуют. Дело в пшеничной закваске. Когда ее кормлю, она вырастает хорошо в 3 раза и по времени. А хлеб не поднимает. Стоит долго на брожении. И какой-то тяжелый, менее ноздрястый на выходе. Естественно, с кислинкой. Решила пшеничную из ржаной перекормить. Пляски с пшеничной у меня уже с год длятся. Раньше такого не было.

Ларочка, ты спрашивала, что я читаю. Да все подряд. Сейчас напала на Анну Берсеневу. Очень легкий слог у нее. Прочла все ее книги. Непритязательно, красиво, но и не пошло. До этого читала Дину Рубину. Раньше считала, не мой автор. А роман "На солнечной стороне улицы" увлек сильно. Рекомендую. Большой временной пласт охвачен. История нашей страны на примере Ташкента.
Обычно перемежаю современных авторов с классикой. Чтобы было разнообразие, и не надоедало.
Про теннис. Мне всегда интересны спортивные соревнования вне зависимости, участвуют там наши или нет. Мне важней красивая игра. Конечно, болею за наших. Ну, а там как повезет.

Аллуся, мне кажется, в айсинг нужно добавить сахарной пудры. Он у тебя жидковат для линий, поэтому они растекаются. Глазурь такой консистенции хороша для заливки. Чтобы получить ровные линии, я изначально прочерчиваю иголкой на прянике крест и первую линию веду посередине, как раз по той, что прочертила иглой. А потом уже параллельно ей веду.
Славу с прошедшим Днем рождения! Гармонии и счастья вам!

Девочки, сыры у вас потрясающие. Так хочется попробовать. Неужели они настоящие?

Светик , пусть твои покупки служат тебе долго и радуют. Каролинка такая же худышка, как и ты. Мне кажется, что Катя похожа на Юраса, а Каролька на тебя. Я ошибаюсь?

АКСИНЬЯ
Ксюша полюбовалась на твои краюшки, облизнулась. Экспериментируй и всегда приноси нам результаты своих трудов.

Алла475
Аллочка, твой Ароматный выше всяких похвал!

Гелинака
Галя, пеларгонии очень понравились. Скажи, они, когда отцветают, осыпаются или засыхают на цветоносах? Я извела те, которые осыпаются. Мне неудобно, весь подоконник засыпан вечно лепестками. Хоть и красивые были. Но скорей для улицы они.

Ириша, радуюсь за твоего Сашу. Пусть учеба ему дается легко! И тебе спокойно за сына.

Маришка Как ваши успехи в поимке воров продвигаются? Вам что-нибудь удалось вернуть из похищенного?

Хлеб с пирогами не фоткала. Принесла вам астрочку из своего палисадника.
Есть еще Сапфировые, но их почему-то каждую ночь отрывают и бросают рядом. Зачем?

Алла475 писал(а):

принесла уксус показать.

похоже на этот ?
Алла,а какие у тебя были яблоки?

Fly74 писал(а):

Привет ёжикам!

Привет
Пришла вас почитать.

Девочки-труженицы-умницы-красавицы, привет!!!
Посмотрела-почитала. Галюнь, я в восторге от хлеба и прочих вкусностей! А фотографии какие красивые! И тарелочки

Алла475 писал(а):

Это просто констатация факта

Алла475 писал(а):

А не в чем.

А мне Светик из Литвы привезла! И я радая-радая!
Рецепт твоей коврижки утащила. Попробую испечь. Аппетитная она у тебя!
И Ароматный просто красавец! Такой весь красивенький, аккуратненький! Прелесть!

Алла475 писал(а):

у меня готовится уксус

А у меня Машунины уксусы стоят: из красной смородины и из крыжовника! Через неделю буду уже процеживать. Посмотрим, что получится. Но я думаю, судя по всему, что получатся, да еще как!

Гелинака писал(а):

вчера испекла Сюрприз

Галюня, нет слов! Прелесть! А цветы.... обалдеть можно от красоты такой и нежности!

Река Таня писал(а):

Чем дольше не пишешь, тем глубже засасывает.

Танюш, полностью с тобой согласна! Есть такое дело.

АКСИНЬЯ писал(а):

Я такой перец давно уже увидела

Ксеня, и я сделала такой на пробу.
Ну, а теперь отчитаюсь

Если кто не прочитал о моих вчерашних Наполеоновских планах, скажу, что много чего хотела успеть сделать. Так вот, кое-что, все-таки, я успела


Еще поставила тесто на пиццу от Аннушки. Его не сфоткала, но стоит в холодильнике. Красивое, пышное! Вечером буду печь, как с работы вернусь. Вот!

Алла475 писал(а):

А я ещё вчера одну буханку в подарок унесла, сейчас так не по себе.

Алла ну ты чего, может ИМ кислинку и не слышно будет или даже по вкусу!!

Река Таня писал(а):

Пеку понемногу. Не фотографирую.

Таня, зря!!!твой хлеб завораживает и зовет творить

Река Таня писал(а):

Раньше такого не было.

мука та же? Тань все ж таки фото обманчиво, да? на вид у тебя просто все идеально, но ты видишь не до четы.

Река Таня писал(а):

До этого читала Дину Рубину. Раньше считала, не мой автор. А роман "На солнечной стороне улицы" увлек сильно.

мне тоже понравилась именно эта книга, НО когда я читала ее слишком МНОГО... как то стало не по себе, тоска задавила ее надо дозировано, ну мне точно

Река Таня писал(а):

Скажи, они, когда отцветают, осыпаются или засыхают на цветоносах? Я извела те, которые осыпаются

Тань у меня есть одна она очеееень сыпется, но мне ее жалко , у нее лисья вариегатные а эти вот которая последняя( я ее назвала яблоневый цвет) еще первый раз цветет не знаю как будет. а другие не сыплются. еще семенами сейчас вывожу такие здоровские!! одна с черными лисьями, только пока это еще не сильно видно. и куча всяких других

Река Таня писал(а):

ринесла вам астрочку из своего палисадника.

класная,!! игольчатая!!

Река Таня писал(а):

Есть еще Сапфировые, но их почему-то каждую ночь отрывают и бросают рядом. Зачем?

кто?? кому надо ТАК делать!!!

Ч_Т_В писал(а):

Привет

Таня привет
Fly74
Вика за смущала меня

Fly74 писал(а):

можно от красоты такой и нежности!

соседи мужу все нахваливают балкон наш, так приятно

Хлеб просто невероятно вкусный и ароматный. В готовом виде получился батончик 800г. Я вообще-то, боюсь таких масштабов, но тут желание попробовать именно этот хлеб пересилило страх) И вот он. Действительно, до невозможности вкусный! Поверьте мне на слово, девочки, а лучше, пеките его! Не пожалеете. Вот я чего думаю: а не добавить ли мне в следующий раз туда тминчику

Гелинака писал(а):

вариегатные

Галка, не выражовывайся такими "матерными" словьями!

Гелинака писал(а):

и куча всяких других

И приноси потом показать цветики. Полюбоваться красотой такой!

Река Таня писал(а):

Всем привет!

Привет, разносторонне-образованная ты наша

Река Таня писал(а):

твой Ароматный выше всяких похвал!

Да нет, Танюша, слегка кисловат и липковат получился. К ножу не липнет, а во рту чувствуется. Не могу понять причину, может, кто подскажет?

Река Таня писал(а):

Принесла вам астрочку из своего палисадника.

На 1 сентября ученики разные букеты приносят, но я давно поняла, что астры для меня самые лучшие. Они и красивые, и стоят долго. Может, выделю когда-нибудь в своём огороде кончик грядки для них.

АКСИНЬЯ писал(а):

похоже на этот

Да, похоже. Долго ещё ждать?

АКСИНЬЯ писал(а):

а какие у тебя были яблоки?

ну ты спросила откуда ж я знаю, с яблони какой-то

Танюша, Ч_Т_В, привет! Зачиталась?
Или на красоты, которые девочки понаприносили, любуешься?

Fly74 писал(а):

Галка, не выражовывайся такими "матерными" словьями!

я позорница не знаю как писать слово это

вот она, нашла тока тут без цвЯтов

Гелинака писал(а):

вот она

Листья и впрямь красивые! Даже и без цветов очень декоративно выглядят, недаром, что так с подвыподвертом называются

Гелинака писал(а):

мука та же? Тань все ж таки фото обманчиво, да? на вид у тебя просто все идеально, но ты видишь не до четы.

Галинка, я всегда пользуюсь мукой одного производителя. Но сейчас же не так строго придерживаются ГОСТов, поэтому не берусь утверждать, что мука одна и та же.
Фото, безусловно, не всегда отражает суть. Но и не привирает сильно. Я чаще пеку пшеничные на закваске с дрожжами, типа Сюрприза и Ситного с изюмом. Ну это ты и сама видишь. С этими рецептами проблем нет. И вкусно, и красиво. А, вот, где мало дрожжей или нет совсем, там беда. Закваска работает медленно.

Гелинака писал(а):

ее надо дозировано, ну мне точно

Ага. Мне тоже.

Гелинака писал(а):

а эти вот которая последняя( я ее назвала яблоневый цвет)

Очень красивая. Цветы чем-то бегонию напомнили.

Гелинака писал(а):

еще семенами сейчас вывожу такие здоровские!!

Никогда не выращивала семенами, всегда черенковала. Наверное, долго до цветения.

Fly74 писал(а):

Действительно, до невозможности вкусный! Поверьте мне на слово, девочки, а лучше, пеките его!

Викусь, верю, что вкусный. Я только не поняла, что это за хлеб. Ты не написала, или я так читала.
А перцы я тоже люблю.

Алла475 писал(а):

Да, похоже. Долго ещё ждать?

Недели 1,5-2, а потом процеживай.

Гелинака писал(а):

не знаю как писать слово это

Река Таня писал(а):

что это за хлеб

Танечка, это хлеб с яблоком от Димы trablin. Да, чет я увлеклась и не подписала его. Вчера просто рассказывала о своих грандиозных планах на вечер и там говорила про него)

А перцы делала первый раз на пробу. Выглядели они у Маши уж очень аппетитно, да еще Светик подлила мало в огонь)))) Сделала из 0,5кг и пожалела: так уж вкусно получилось!!! Пока перчики есть еще, надо повторить енто дело