Болталка для хлебопёков-3

вот,нашла
Группа костромского,голландского и ярославского сыров
к ним относятся костромской,голландский,пошехонский,буковинский,сусанинский и т.д.
основными факторами определяющие видовые признаки этой группы
-применение бактериальных заквасок,состоящих из мезофильных(для отдельных видов)и термофильных стрептококков с добавлением при выработке сусанинского и днестровского-болгарской палочки,станиславского-ацидофильной палочки
-t второго нагревания 36-42,в зависимости от вида
-обеспечение влажности посе прессования-43-48%
опредеенный уровень кисотности
-умеренное содержание соли
-применение в процессе созревания несколько t режимов.
так что с натяжкой мой сыр можно отнести к сусанинскому или днестровскому.Понятное дело,что t режимы созревания мне выдержать не удастся,для этого нужен отдельный холодильник.
А из этой группы я больше всего люблю буковинский.С Украины его возили.А голландский у нас невкусный,видимо не выдержанный.[/quote]