Болталка для хлебопёков-3

хотела Лене написать,но что то куда то все исчезло.
Я если сок жму чтобы просто попить,то яблоки чищу и от шкуры и от семечек,тогда если в жмых добавить сахарку,чуток прогреть то классная заготовка для пирога получается или для блинчиков.А можно и без сахара и заморозить.А сушеный жмых морковкин можно и в супчик кидать.
Я помните огурец от Светика привезла?Через соковыжималку его пропустила с сельдереем,а жмых в салат.
Я и котлеты капустные через нее делаю,гораздо быстрее чем тереть на терке .
Я конечно в физике не сильна,но разве от медленного выжимания (движения)мякоть не нагревается?Ведь любая работа происходит с выделением теплоты
Короче я это к чему,мне тоже такую втюхивали но я не верю что она лучше чем центрифужная.Разве что если с мякотью сок любишь.

Юрьевна писал(а):

мне - очень!

и мне.я вообще ничего лишнего не увидела.
Таня
Пишу сначала базовый рецепт,по нему я последний раз делала.Если под пресс не ставить(или небольшой не больше 5 кг на кило сыра,)то в принципе тоже получится мягкий сыр.
в подогретое молоко до 30 гр добавляем закваску(простоквашу) и оставляем на 30 мин.
добавляем хлористый кальций(пол столовой ложки на 4л)
подогреваем молоко до 32 гр
вносим разведенный фермент
ждем образование сгустка.(30-40 мин)
проверяем на чистый излом(вставляем палец в смесь и поднимаем его,палец должен остаться чистым а место разрыва не должно сразу сходиться и выступит сыворотка прозрачная)
режем на кубики(сначала вдоль,ждем 5 минут,потом поперек,еще 5 минут,и режем изнутри массы на кубики 1,5-2 см.)
Далее можешь поступать как у Инны
Либо ждешь еще 10 мин и начинаешь нагревать массу до 40 гр,время от времени мешает одновременно разбивая кубики на более мелкие.Чем мельче зерно,тем суше сыр.Мешать медленно,я мешала венчиком,им же разбивала,аккуратно покручивая вокруг своей оси.
Мешать каждые 10 минут где то 30-40 минут
В это время зерно опустится на дно и сыворотка позеленеет.Тут уже надо схватить момент когда пора.Тут мне Юрьевна конечно помогла своим МК.Я сгусток пощупала,но можно попробовать так
Берешь зерно в руку,сжимаешь-должно слепиться,потом встряхиваешь его на открытой ладони -должно обратно распасться на зерна.
Если получилось,то осторожно сверху вычерпываешь сыворотку половником,когда это уже будет делать трудно сливаешь в форму.Как только основная масса стечет солишь(2% от веса сыра),затем опять в форму и либо оставляешь на самопрессование,либо ставишь небольшой груз.Далее либо убираешь в холодильник,либо,если нужны дырки как Таня оставляешь в тепле,но тогда еще пару раз надо будет солью натереть.
Я засомневалась что сыр нормально просолился и замочила его после пресса еще и рассоле на 1,5-2 часа.На 840 гр воды -160 гр соли.Вода должна быть пастеризованной и прохладной.