Купаты станичные

maruta
Наталья, кишки просто промываются от соли. Сначала под краном, снаружи и внутри(просто пусти туда струю воды), потом я споласкиваю их в воде с небольшим добавлением уксуса, пары столовых ложек на литр достаточно.Это чтобы убрать специфический запах, ну и вроде как небольшая дезинфекция))) Излишки воды согнать рукой и кишки готовы к работе, они становятся эластичные и мягкие.
В баночке, в соли и морозилке они будут хранится очень долго. Если после приготовления колбас останутся промытые, густо присыпь их солью и пожамкай, образовывающуюся жидкость надо слить( это соль вытягивает влагу), и снова присыпать солью, так, постепенно кишки будут именно такими сухими как при покупке, потом просто доложи их в баночку в морозилке.
Свиной жир обязательно свежий, несоленый иначе невозможно угадать соленость готового продукта. По поводу сала, дело в том , что его структура намного плотнее жира и при тепловой обработке почти не плавится, т.е. в готовое изделие будет казаться жирноватым. Жир может быть внутренним, или срезанным с жирных кусочков мяса. Так купив жирной свинины, при нарезке кубиком я чистую мякоть нарезаю в один тазик, а жирок в другой. Это помогает визуально контролировать соотношение пропорций, а если жира маловато, то можно дорезать немного сала.
Ага, увидела вопрос про подкожное и внутреннее. То что подкожное и на коже - это сало, оно плотное на ощупь, все остальное это жир. Удачи на кухне!