Яблочки моченые

Людо4ка писал(а):

(это не помидоры друг друга не выдавят)

а в чем тогда "соль"? Я думала, что груз кладут, чтоб яблоки не всплывали А крышкой тугой сразу закрывать или когда пенка брожения появится?