Квашеная капуста кубанская (мамина)

Натуль,для этого рецепта нужен именно баллон,я в кастрюле никогда не квасила,хотя припоминаю,что Наиля квасила в ведре или эмалированной кастрюле,но для этого нужен очень хороший груз
причем делала это много раз и была довольна результатом
в банке этого не требуется,т.к.сам баллон хорошо держит утромбованную капусту
металлическая кастрюля не подойдет,говорят в ней нельзя солить или квасить
вот такие нюансы