Болталка для хлебопёков-3

elay, уже нашла))
"Свежесмолотая пшеничная мука, без специальной обработки, малопригодна для выпечки хлеба нормального качества. Свежесмолотая мука хуже поглощает и связывает воду, тесто из такой муки получается липким и расплывающимся, готовые изделия имеют пониженный объемный выход и дефекты мякиша."

Т.е. не значит, что нельзя печь, а, то, что обычный традиционный хлеб с воздушным мякишем из неё не получится. Это да, пшеничный хлеб из такой муки похож на ржаной, ну разве, что не такой мелко-пористый мякиш, чем у ржаного получается и без кислинки(если не перестоял). Расплывающегося теста не заметила, можно сделать любое тесто, и мягкое, как для хлеба и, например, покруче и будет отличное тесто. Мы с мужем и пельмени делали из нашей муки, обалденные вкусные пельмени и вареники. Очень вкусно, языки чуть с мужем не по-проглатывали)).
У меня был опыт сравнения по началу, когда покупала муку и пекла хлеб из покупной ц/з муки, и потом, когда стала печь из свежемолотой своей муки, разница в запахе и вкусе огромная, свежая мука, на мой взгляд, вкуснее . Угощала продавщицу, у которой всё время зерно брали, своим ржаным хлебушком, сказала, что вкуснее хлеба никогда не ела.
Единственное, нельзя спешить с пельменями, и надо дать ей этой муке набухнуть(пару часов), она же у меня ещё относительно грубая, хоть и на самом мелком помоле перемолотая, что бы достичь, ещё большей мелкости муки, надо её просеивать, но и то она не будет такая пушистая, как в магазине, но я не вожусь с просеиванием, так использую не просеянную, даже для пельменей))

Порылась у себя в фотках, нашла пшеничный хлеб.
Вот такой получается цвет и мякиш у пшеничного ц/з из свежемолотой муки на закваске.


Это мякишь ржаного, из свежемолотой муки тоже на закваске, видно, что по цвету почти нет разницы с пшеничным)))


Разница только во вкусе и немного в цвете, фотик такой полутон разницы цвета не передаёт))
Ещё вспомнила, что я экспериментировала с обычными дрожжами, и у меня пшеничный хлеб из своей муки не получился, обычно, когда пекла на закваске, то пшеничный хлеб можно резать сразу после остывания. А испечённый на дрожжах у меня, не смотря на, то, что хлеб был остывший - смазался мякиш. И на усвояемости организма сказалось тоже, после завтрака таким хлебушком у меня случился голодный приступ - тряслись руки и ноги и общее состояние было затуманенное, с последующей головной болью. Но это у меня такое часто случается, если или покушать забуду или съем чего-то не правильное. Так что не пугайтесь, кто-то другой бы и не почувствовал, я думаю, усвоился ли его организмом такой хлеб, но мой организм сразу даёт реакцию...((
После пшеничного хлеба испечённого на закваске ни каких, нежелательных реакций организма, никогда не было(!)(после ржаного, конечно же, тоже не было)
Так что я думаю все недостатки такой муки проявляются при использовании обычных дрожжей .