Болталка и ваши торты сюда - 2

Всем приветик ! Мой второй многострадальный торт


Внутри - "Черный лес". Бока конечно просто ужасны У меня никак не хотели взбиваться сливки, подскажите как их взбивать то? Сливки у меня были местного производителя - 35%. Выравнивала кремом под мастику с белым шоколадом (не ганаш). Посоветуйте пожалуйста чем всё-таки лучше выравнивать, просто если ганашем, то дорого слишком выходит