Рыбка в безе

Как интересно, Татьяна, такой рецепт необычный
у меня вопрос - вот не совсем я поняла как кусочки жарить - держа прямо на вилке по одному? или они с вилки в масло падают сами? Я так понимаю кляр очень воздушный получается, как его не испортить?
Большое спасибо и фото очень соблазнительные!!!