Бешбармак с уткой

На нашем любимом сайте достаточно много рецептов бешбармака или бесбармака, уж больно вкуснучее блюдо и многими горячо любимо. Но все делают его по своему, хочу расказать вам, как делаю его я. Научила меня этому рецепту, давным давно одна женщина, уверяла, что именно так правильно его готовить Но я судить не берусь как правильно, просто мне так больше всего нравится
Ингредиенты:
Утка небольшая (я добавляю еще небольшой кусочек говядины для вкуса и насыщенности бульона)
картошка 10 шт.
лук репчатый 5 шт.
лавровый лист
соль, перец
Для теста:
1 яйцо, пол стакана холодной воды, 3 стакана муки, соль

Утку рубим на куски и отправляем вариться на огонь. В бульон сразу добавляю, соль, перец горошком, лавровый лист и головку лука. Варить около 2 часов, чтобы мясо легко отходило от кости и бульон был очень насыщенным. Пока вариться утка, замешиваем тугое тесто, заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник отдохнуть
После этого мясо вынимаю, отделяю мякоть от косточек, а бульон процеживаю через сито. Оставшийся лук режем полукольцами, тоненько и слегка разминаем рукой. С поверхности бульона собираем жир от утки (но не весь) и кипящий бульон, заливаем им лук, добавляем к луку еще соли и много молотого черного перца, накрываем тарелочкой чтобы лук хорошо запарился.
В кипящий бульон отправляем вариться чищеный картофель. Я нарезаю его крупными дольками. Пока вариться картошка, раскатываем тесто очень тонко и нарезаем его на квадратики.
Вынимаем картошку на блюдо, сверху выкладываем мясо и лук с луковым соусом.
Отвариваем лепешки в этом же бульоне и выкладываем на отдельное блюдо, слегка заливаем бульоном чтобы не слиплись.
Подавать бешбармак с оставшимся бульоном.

Приятного аппетита!