Как сделать так что бы варенье в банках не прокисало?

Может вы температуру не выдерживаете? Плиты у всех разные... Попробуйте дольше стерилизовать и чуть дольше варить...

Я сахарной пробкой только сырые ягоды закупориваю (1:2 сырая перекрученная ягода к сахару и в холодильник). Или у вас слишком теплое место хранения для варенья, поставьте может банки пониже, ближе к полу...