Пирожки «Как пух»

Каринэ! Попытаюсь Вам помочь! Из своего опты , тк готовила пирожки по этому рецепту неменее 4 раз!

Nikole писал(а):

но тесто у меня осталось совсем живое, таковым я его и оставила.

А как это - живое!?

Nikole писал(а):

Пока долепила крайний пирожок, все тоже поднялось

У меня тоже так, но в духовке при этом тоже поднимались к этому!

Nikole писал(а):

до какой консистенции нужно довести тесто перед расстойкой. Как долго его нужно месить и надо ли его месить? Сколько должно расстаиваться готовое изделие?

Я делаю на сухих дрожжах! Стакан 200 гр. Замес произвожу не долгий, как только станет однородным тесто, т.е мука не будет в середине сухой, а отрывая кусочек, тесто внутри как тесто - немного влажное. Ставлю в теплое место в общей сложности на 1,5 часа. При этом через час делаю обминку, через 30 минут обминаю снова и начинаю лепку пирожков1 Все слепила - помазала яйцом и ничего не жду больше, а ставлю в хорошо прогретую духовку! 15 минут первые никогда не открываю дверцу!
Ах, да! еще одно мое наблюдение, что начинка в пирожки должна быть как минимум комнатной температуры или теплая, тк в последний раз делала с фаршем и яблоками! Фарш заранее приготовленный, те из холодильника, а яблоки тушенные перед лепкой! итог таков: что с фаршем поднялись очень плохо, можно сказать, что вообще не поднялись, а с яблоками - раздулись только так! А тесто одно и для тех, и для других!
Если будут вопросы еще, постараюсь ответить!