Пирожки «Как пух»

Спасибо за рецепт.Пирожки просто удивительные

Терезочка вот и я добралась до ваших абалденных пирожков Это действительно чудо рецепт Спасибо

Вчера я делала пирожки с квашенной капустой, сосиски в тесте, и немножко булочек посыпанных сахаром



Все было съедено за один вечер...и сегодня снова пекла...на этот раз картофельные шаньги и соски в тесте Ждём гостей..Уверена что им понравится

Забыла сказать, что впервые сама делала тесто на дрожжах Получилось

Мой "пух"

Делала с яйцом и луком. Очень очень вкусные! Мама взяла на заметку тесто)))Это мои первые пирожки
Спасибо огромное

Уважаемые! Фуромчанки-джан! Прошу совета по поводу теста "как пух". В замешанном виде с 3-мя ст. муки какой консистенуции должно быть тесто? Потому, как моя самонадеянность привела к тому, что тесто у меня не получилось. Дрожжи я взяла прессованные, в 3 раза больше сухих, развела в небольшом кол-ве воды и подошли они хорошо. а вот с тестом совсем непонятно. Добавила 3 ст. муки, как по рецепту, но тесто у меня осталось совсем живое, таковым я его и оставила. Подошло оно хорошо. Пока долепила крайний пирожок, все тоже поднялось, а вот в духовке тесто не стало пышным. Так я прошу совета: до какой консистенции нужно довести тесто перед расстойкой. Как долго его нужно месить и надо ли его месить?
Сколько должно расстаиваться готовое изделие? Очень прошу совета.

Тереза!!! мой поклон за пирожки как пух- вот мой фотоотчет:


а рядом чебуреки от Лав-Ира, и на заднем фоне сочники... благодаря вашим рецептам, чувствуешь себя хозяюшкой....спасибо!

Каринэ! Попытаюсь Вам помочь! Из своего опты , тк готовила пирожки по этому рецепту неменее 4 раз!

Nikole писал(а):

но тесто у меня осталось совсем живое, таковым я его и оставила.

А как это - живое!?

Nikole писал(а):

Пока долепила крайний пирожок, все тоже поднялось

У меня тоже так, но в духовке при этом тоже поднимались к этому!

Nikole писал(а):

до какой консистенции нужно довести тесто перед расстойкой. Как долго его нужно месить и надо ли его месить? Сколько должно расстаиваться готовое изделие?

Я делаю на сухих дрожжах! Стакан 200 гр. Замес произвожу не долгий, как только станет однородным тесто, т.е мука не будет в середине сухой, а отрывая кусочек, тесто внутри как тесто - немного влажное. Ставлю в теплое место в общей сложности на 1,5 часа. При этом через час делаю обминку, через 30 минут обминаю снова и начинаю лепку пирожков1 Все слепила - помазала яйцом и ничего не жду больше, а ставлю в хорошо прогретую духовку! 15 минут первые никогда не открываю дверцу!
Ах, да! еще одно мое наблюдение, что начинка в пирожки должна быть как минимум комнатной температуры или теплая, тк в последний раз делала с фаршем и яблоками! Фарш заранее приготовленный, те из холодильника, а яблоки тушенные перед лепкой! итог таков: что с фаршем поднялись очень плохо, можно сказать, что вообще не поднялись, а с яблоками - раздулись только так! А тесто одно и для тех, и для других!
Если будут вопросы еще, постараюсь ответить!

Aleksashka писал(а):

Замес произвожу не долгий, как только станет однородным тесто, т.е мука не будет в середине сухой, а отрывая кусочек, тесто внутри как тесто - немного влажное. Ставлю в теплое место в общей сложности на 1,5 часа. При этом через час делаю обминку, через 30 минут обминаю снова и начинаю лепку пирожков

Делаю все так же, только тесту достаточно 30 мин. и не обминаю (одним словом, всё по рецепту, как Тереза объясняла)

Aleksashka писал(а):

Все слепила - помазала яйцом и ничего не жду больше, а ставлю в хорошо прогретую духовку!

А я включаю духовку, когда первый противень пирожков уже слеплен. Пока духовка нагревается, они расстаиваются Смазываю яйцом непосредственно перед тем, как отправить в духовку.

Nikole писал(а):

Дрожжи я взяла прессованные, в 3 раза больше сухих, развела в небольшом кол-ве воды

Живые дрожжи я растираю с сахаром, они быстро становятся "жидкими", потом вливаю к ним тёплый кефир с маслом. Может, из-за того, что ты добавила воду, 3 ст.муки не хватило для нужной консистенции?
Карина, не сдавайся, надо потренироваться и всё получится Хотя это тесто с первого раза получилось и ни разу меня не подводило Удачи!!!

Сашенька, живое - это полужидкое, которое из рук плывет.
Luter, воды я добавила за вычетом кефира. Мука просто разная, может быть в этом все и дело. Но сдаваться я, конечно, не собираюсь. Не даром же на этот рецепт 16 страниц и только все восхищенные отзывы.
Большое спасибо Aleksashka и Luter за быстрые и дельные советы. Обязательно учту все.

Но вопрос все-таки главный меня мучает, какое по густоте должно быть тесто? У меня оно получилось, как на густые дрожжевые оладья с 3мя ст. муки. Перед расстойкой, готовое тесто, в комке должно держать форму? Или оно должно расплываться? Не знаю, понятно ли я выразилась. Перечитала все сообщения, у кого-то промелькнуло сравнение с песочным тестом. Так это тесто должно быть тугим в замесе? Простите мне мою дотошность.

Nikole
Нет, тесто не должно быть, как на оладьи, оно должно держать форму, как будто из него уже можно лепить пирожки.
Но оно и не должно быть тугим, как на пельмени, например.
Как только я соединяю все продукты по рецепту, тесто формирую в шар и оставляю для расстойки, т.е. оно не должно расплываться. Видимо, дело всё-таки в муке, может, другой сорт попробовать?

Терезочка я к тебе опять с отчетом!
Пекла сладкий ореховый пирог из теста по твоему рецепту Чуть видоизменила рецептуру - добавила 3 ложки сахара, вместо 1 - т.к. сам пирог был сладкий. Получилось ну ооооченооо вкусно!

Впечатляет
Надо обязательно сделать.
Вот только подскажите ,какие начинки можно использовать?
Как обрабатывать свежие яблоки для начинки ,у меня скопилось много покупного джема,но при нагревании он вытекает,что нужно в него добавлять?
Спасибо,буду рада совету.

Nikole писал(а):

Сашенька, живое - это полужидкое, которое из рук плывет.

О! Вот как!! Буду знать теперь!

Nikole писал(а):

Так это тесто должно быть тугим в замесе?

Nikole писал(а):

Так это тесто должно быть тугим в замесе?

Luter писал(а):

оно должно держать форму, как будто из него уже можно лепить пирожки.

Согласна!

Luter писал(а):

только тесту достаточно 30 мин. и не обминаю (одним словом, всё по рецепту, как Тереза объясняла)

Рецепт идеальный! Это факт! Но по опыту заметила, что когда тесто подольше подходит пирожки получаются пышнее! Пример: получившееся тесто делю на 2 части: из первой леплю пирожки, вторая остается накрытой! И из второй части - пирожки симпатичнее! поэтому и стала давать тесту на подход 1,5 часа

Сонявка писал(а):

Вот только подскажите ,какие начинки можно использовать?

Настен - любые! И картофель с луком, рис с яйцом, рис с грибами, фарш мясной, просто грибы, из сладких - яблоки, просто можно ореховые булочки сделать, сахарные булочки

Сонявка писал(а):

Как обрабатывать свежие яблоки для начинки ,у меня скопилось много покупного джема,но при нагревании он вытекает,что нужно в него добавлять?

Настя, посмотри 15 страничку в самом конце! Там вопрос такой же был, и я давала ответ !
А ждем можно смешать с яблоками - только пирожки лепить швом вверх! У меня не вытекало так!

Сонявка
Настенька! начинки - любые.
1.Измельченое отварное мяско с луком. Можно фарш обжарить с луком, потом прокрутить(нежнее будет).
2. Можно рис+яйцо+лук. Или рис+ яйцо+сахар
3.Свеж. припущенная капуста+ лук (+ яйцо)
4.Квашеная капуста жареная + тоже.
5.Щавель мелко порезать+сахар. (нямка получается! и не утекает! и никто не поймет из чего начинка!)
6.Густой джем. Для страховки смешать с крахмалом. Или лепешку теста припудрить крахмалом, потом джем. Но сладкие пироги капризные, начинка часто "убегает". Лучше делать одним большим пирогом с открытым верхом, украсить "плетенкой".
7.С сосиськами.
8.Свежие яблоки. Смотри у Сашеньки на 15 стр.

Aleksashka писал(а):

Первый раз делала с яблоками и такой формы!! Получилось супер! не скромно, но я сама не поверила!! Остальные с мясом! терезочка - огромное спасибо, что научила меня печь пироги! Я об этом тайно мечтала! И все получилось! Жаннчик писал(а): Скажите, а Вы как-то яблоки предварительно обрабатывали? Жанна!! может и Вам пригодится мой опыт! Я готовила яблоки по рецепту нашей Насти - http://www.say7.info/cook/recipe/672-Blinchiki-s.html Там и с пропорциями - так сказать, чтобы наверника! Этого количества начинки мне хватило на 6 больших пирожков!

9.С грибами.
10.С шпинатом.......и т. д. и т. п. Можно продолжать до бесконечности!
Ещё можно набрать в поиске: Начинки дла пирогов.

Настенька, если ты внимательно прочитаешь всю темку(хотя уже 16 стр.), то найдешь ответы на все свои вопросы. Девочки делятся и удачами и промахами. Если готовишь блюдо впервые, лучше изучить все коментарии.

Удачи тебе!

ПОКА писала и Сашенька ответила!

Люньник!!!
Галюша!!!!! как здорово!!!!! Че это я про свою любимую капусту и забыла!!!

Люньчик писал(а):

Щавель мелко порезать+сахар

А это вообще вкуснота по описанию!! обязательно буду пробовать!!! Спасибо!" Я так рада учиться!! Галенька!!!!

Люньчик писал(а):

Настенька, если ты внимательно прочитаешь всю темку(хотя уже 16 стр.), то найдешь ответы на все свои вопросы. Девочки делятся и удачами и промахами. Если готовишь блюдо впервые, лучше изучить все коментарии.

Полностью согласна! Я так сама и делаю! Так как удобно очень: еще заранее, до готовки, много полезного узнаешь!

Aleksashka
В первую очередь и подсела на этот сайт из-за того, что все уже попробовано и расписано в коментах! Очень удобно, а если что и спросить можно, всегда поделятся опытом.

Люньчик

Люньчик писал(а):

начинки - любые

А я еще люблю начинку из зеленого лука с яйцами. С фасолью тоже не откажусь. А с курагой так вообще счастье.

Koira
Я пока те начинки вспоминала, чуть от обезвоживания не погибла (от обильного слюноотделения). Решила закончить.

Люньчик писал(а):

и т. д. и т. п. Можно продолжать до бесконечности!

А ты ещё вкусняшек прибавила!
А я сегодня на разгрузочном дне!

Luter
Aleksashka
Большое вам спасибо за конкретные ответы. Теперь, верю, что все получится.[/b][/i]

Nikole, на здоровье!!! У тебя всё получится!!!

Девочки,Галина,Саша большое спасибо за советы,я обязательно воспользуюсь.
Обычно я читаю все комментарии,но их так много
Вот что у меня получилось.

Очень вкусно

Терезочка спасибо за рецептик,очень удачный.
Теперь буду пробывать с яблоками и джемом.
Пирожки я сделала с яйцом+рис+лук

Здорово! Все делают пирожки по этому рецепту, а получаются у всех разные))) Тоже хочу попробовать, и свои вам обязательно покажу

Большое спасибо за замечательный рецептик