Пирожки «Как пух»

Впечатляет
Надо обязательно сделать.
Вот только подскажите ,какие начинки можно использовать?
Как обрабатывать свежие яблоки для начинки ,у меня скопилось много покупного джема,но при нагревании он вытекает,что нужно в него добавлять?
Спасибо,буду рада совету.