Пшеничный хлеб на изюмной закваске (и ее приготовление)

N_A_T_A_L_Y
Здравствуй, Наташа!
Вот это изыскания!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ТЕБЕ ЗА ТРУД!!!!!
О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель
Может быть надо уже тему по закваскам тебе открыть, на форуме такой нет, будем там делится познаниями, рецептами и достижениями.
Последняя моя закваска Закваска спонтанного брожения от Francisco Tejero
Неплохая сама по себе, но не такая как изюмная (вот я балованая ).
Она пшеничная,( а я везде читаю, что трудно вывести пшеничную) и очень просто выводится, только ее много до ужаса получится. Пришлось разделить к-во 3 дня на 4 части и вымешивать по очереди ( даже не в один день) в ХП, т.к туда болдьше не поместится, а руками я ленюсь, да и время есть свободное. Но это не проблема, можно поделиться. Мои любят питы и пиццу ( я на закваске делаю) туда закваски идет много вот и срослось.
В сочетании с малым количеством дрожжей работает очень хорошо, запах хлеба очень хороший при выпечке и засушить такую закваску тоже можно. Муку я брала в/с и грубого помола в смеси 3:1
Следующую буду выводить такую Закваска спонтанного брожения от Joaquin Llaras, только в меньшей пропорции.
она есть тут по ссылке (там много еще разных) http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=40805
Вот как то так. А рабочей на сегодня остается моя квасная, а такой я пока нигде не находила, она и пшеничной становится и ржаной все просто и никаких проблем. Пирожки и булочки на ней (пшеничной) просто не нарадуюсь. Ржаной хлеб без проблем. Стоит себе банка (0,5 л) с осадком в холодильнике, есть не просит. Надо закваску за день выкормила и пеки сколько надо. В холодильнике хранится хорошо, неделю без подкормки переносит, а потом опять за день омолодила ее и пеки себе!!! А если не хочешь печь или некогда, тогда использую всю, а потом вывожу за день новую из осадка. Квасной осадок меня устраивает на 100%. А искать и пробовать это увлечение мое такое.