Болталка для хлебопёков-3

usya писал(а):

Что не надо стремиться размешать все до тщательности? Комочки муки в заварке - хорошо?

нет,Алла,плохо.Если не размешать то мука так и останется в коконе крахмала и там и останется.Просто в момент заваривания мука в этих комочках не подвергается прямому воздействию высокой t,и когда вся основная масса размешана,t упала и остается размешать только комочки,которым она уже не страшна.

Река Таня писал(а):

Я Палангу раньше без солода пекла

Возможно что белый солод это производственная необходимость,ведь дома легче размешать малое количество и контролировать процесс.А может все таки это солод дает такой неповторимый аромат этим хлебам,не знаю.
А на счет Француза...солод не всегда помощник,конечно не от него зависит результат
http://www.hnh.ru/food/2010-06-05-12
внизу про белый солод и влияние на тесто.

Река Таня писал(а):

. Лена, это в музее проходило или где?

был построен спец.павильон.Сказали еще будет Моне.