Манговый торт

Сарочка

Олюся

40 лет
Москва (Санкт- Петербург)
Фото

Источник рецепта интернет. Ссылку потеряла. Рецепт перевела и принесла вам. Очень легкий, нежный, вкусный тортик.
На форму 18 диаметр.

Дакуаз
54 гр белков
15 гр сахара
42 гр сахарной пудры
41 гр кокосовой стружки
11 гр муки
Взбить белки до пены, добавить сахар и взбить до пиков. Просеять муку, пудру, добавить кокос. Соединить мягко белки и сыпучую часть.
Фото

Выдавить по спирали круг 16 см. Печь с конвекцией 170 гр. примерно 15-20 минут.

Манго компот
75 гр манго кубиками
6 гр сахара
10 гр сливок
3 гр рома тёмного

Фото

Сахар растопить до карамели, добавить сливки горячие, далее кубики манго и держим до испарение жидкости. Добавить ром, поджечь. Оставить до сборки.
Фото


Компот пряный
62 гр пюре ананаса
25 гр пюре абрикоса
щепотка аниса
6 гр сахара
3,5 гр листового желатина
75 гр компота манго (см. рецепт наверху)
Форму кольцо застелить плёнкой. Подогреть пюре ананаса, анис, сахар, добавить замоченный желатин, остудить до 28гр. и добавить абрикосовое пюре. Вылить в кольцо. Сверху манго компот. Заморозить.

Мусс манговый с творожный сыром
32 гр желтка
54 гр сиропа 30В
135 гр творожного сыра
96 гр манго пюре
64 гр итальянской меренги
6,5 гр листового желатина
6,5 гр пюре маракуйи
130 гр сливок 33 %
Взбить слегка пюре манго, маракуйи, творожный сыр. Сахарный сироп до кипения, взбить желтки до бела, влить сироп и вернуть на огонь варим на медленном огне до 85 градусов, добавить отжатый желатин.
Фото

Остудить. Половину меренги и желтковую массу добавить в творожную массу и половину взбитых сливок, далее 2 часть меренги и вторая половина взбитых сливок.
Фото


Итальянская меренга
25 гр воды
75 гр сахара
50гр белков
Вода +сахар доводим до 120 градусов, взбиваем белок и маленькой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до остывания.

Сборка. Собираем в форме 18 см.
Фото

дакуаз 16 см
мусс
компот 16 см
мусс
Ночь в холодильнике.

Глазурь
37 гр сахара
3 гр пектина
6 гр сиропа глюкозы
75 гр воды
70 гр пюре манго
1, 5 гр листового желатина

Соединяем пектин+сахар. Вода, пюре,сироп глюкозы подогреваем до 45 гр. добавляем пектин+сахар и доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Добавить замоченный желатин.Охладить до 25 градусов.
Фото

Фото

Заливаем торт. Убрать в холодильник до застывания глазури. Сверху выкладываем косточки маракуйи. Снимаем форму кольцо.
Украшаем кокосовой стружкой бока .
Фото

 
29 Сен 2014 1:41

Страница 1 из 1