Юльчик, могу тебя успокоить.. Именно спиртовые запахи будут недолго, на этапе бурного брожения, несколько дней.. А потом, когда снимешь мезгу, полным ходом идет уже уксусное брожение! И запах соответствующий!
Кстати, запах очень приятный - яблочный...