Свекольная ботва маринованная (“вершки” и ”корешки”!)

Ева, еще один отчетик)

Каждый год, выбрасывая свекольную ботву страдала, что нет хозяйства кому бы скормить, а что ее можно переработать, в голову не приходило.
А в этом году душа радовалась.

Правда муж ворчал: "ты меня пугаешь..."
А я ему: "Это рецепт Евы, которая научила нас готовить икру баклажанную, так что верю, что будет вкусно..."
Посмотрим, что зимой запоет, когда под рюмочку, да закусочку


Единственное, что смущает:
Давила я вершки со страшной силой, заливала кипяток медленно, банки были полнехонькие, но, после закрутки в банках с вершками довольно много пустого места. Особенно крайняя банка справа на фото. Испортятся?
Стоят в подвале уже больше недели, внешне вроде все нормально.