Азербайджанский салатик «Хeфтябечяр»

Девочки, добрый день!!!!
Подскажите, а овощи какие получаются, хрустящие или нет?
Я сделала салат в воскресение, каждый день немного прокалывала, запах стоял ням-ням. Сегодня попробовала, а все овощи мягкие......
Что-то наверно я упустила. Подскажите, ещё успею переделать, пока все овощи есть в наличии.