Икра из баклажан

Добрый день! Лиза, не подскажете, почему может икра кислить? Сегодня сделала, вкус кислоты, перебивающий всё остальное...Делала из 4 небольших баклажан, 3 небольших помидора, 1 луковица. Очень любим баклажаны, буду дальше экспериментировать.