Еще несколько вопросов касательно дрожжевого теста. Спасибо!

Дорогая Аксинья, очень благодарна за Ваши подробные ответы!
Честно сказать, уже аж руки чешутся испробовать Ваш рецепт, и тот, что Наталия предложила )) Эти оба рецепта во сне уже вижу как я их делаю )) как только испробую какой из них, обязательно отпишусь.
Аксинья, а можно просто вопрос из любознательности - из меня слабый пищевой технолог (поэтому сама не соображу), но очень интересно просто знать - что не дает яйцам испортиться (точнее, опаре, в составе которой яйца) за время столь продолжительного нахождения в тепле?
Еще раз спасибо большое!